Hash AIP de Cordeiro e Beterraba Assada com Espinafre Refogado, Maçã e Fio de Coco com Limão
Um hash de almoço AIP estrito de paleta de cordeiro dourada, beterraba e pastinaca assadas e adocicadas, finalizado com espinafre rapidamente refogado, fatias de maçã e um fio vibrante de creme de coco com limão. O ferro heme do cordeiro se soma ao ferro não heme do espinafre; a vitamina C da maçã puxa a absorção do ferro não heme.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 100g (cru)paleta de cordeiro magra, em cubos de 1,5 cm
- 100gbeterraba vermelha, descascada e em cubos
- 80gpastinaca, descascada e em cubos
- 100gespinafre baby
- 1/2(~75g)maçã crocante (Fuji ou similar), em fatias finas
- 2colher de chá (8g)óleo de coco
- 2dentes (6g)alho, em fatias
- 1colher de chá (~2g)folhas de tomilho fresco
- 2colher de sopa (30g)creme de coco integral
- 1/2(~25g de suco)limão, espremido e com raspas
- 1colher de sopa (4g)salsinha fresca, picada
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
Modo de preparo
- 01
Aqueça o forno a 200°C. Numa assadeira pequena, misture a beterraba e a pastinaca em cubos com 1 colher de chá do óleo de coco e uma pitada de sal. Asse por 22 minutos, até ficarem macias e caramelizadas nas bordas.
- 02
Enquanto as raízes assam, tempere os cubos de cordeiro com o restante do sal e o tomilho.
- 03
Aqueça o restante do óleo de coco numa frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro numa camada única e sele sem mexer por 3 minutos. Mexa e cozinhe por mais 3 minutos, até dourar e ficar no ponto.
- 04
Acrescente o alho fatiado à frigideira e mexa por 30 segundos.
- 05
Coloque o espinafre na frigideira sobre o cordeiro, tampe e deixe no vapor por 60 segundos, até as folhas murcharem. Mexa uma vez.
- 06
Prepare o fio de molho: bata o creme de coco, o suco e as raspas de limão com uma pitada de sal numa tigelinha até ficar liso.
- 07
Monte o cordeiro e o espinafre no prato, incorpore a beterraba e a pastinaca assadas e disponha as fatias de maçã em leque ao lado. Regue o fio de coco com limão sobre o hash morno e finalize com a salsinha.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 482kcal
- Proteínas
- 28g
- Carboidratos
- 32g
- Gorduras
- 26g
- Fibras
- 8g
- Selênio
- 25mcg
- Zinco
- 4.6mg
- Ferro
- 6mg
- B12
- 2.7mcg
- Iodo
- 4mcg
- Sódio
- 540mg
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