Ostras e Cordeiro Selados na Frigideira (AIP) com Purê de Banana-da-Terra e Repolho Refogado
Um prato AIP bem equilibrado de ostras e cordeiro selados rapidamente na frigideira, servidos sobre purê de banana-da-terra com repolho refogado. As ostras são o alimento mais denso em zinco da natureza — só quatro delas cobrem a meta diária várias vezes — e o cordeiro entra como uma segunda proteína mais calma e familiar.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 4(~60g sem casca)ostras, recém-abertas, escorridas
- 70g (cru, rende ~55g)pernil ou paleta de cordeiro, fatiado fino
- 1média (~180g descascada)banana-da-terra verde, descascada e fatiada
- 1.5xícara (105g)repolho verde, fatiado fino
- 1colher de sopa (14g)óleo de coco
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6g)alho, fatiado
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada
- 1colher de chá (1g)folhas de tomilho fresco
- 1/2(~25g de suco)limão, espremido
- 2colher de sopa (30ml)caldo de osso (para o purê de banana-da-terra)
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
Modo de preparo
- 01
Coloque a banana-da-terra fatiada numa panela pequena com água até cobrir e uma pitada de sal. Leve à fervura, abaixe para fogo brando e cozinhe por 12 minutos, até ficar macia ao garfo. Escorra.
- 02
Enquanto a banana-da-terra cozinha, derreta 1/2 colher de sopa de óleo de coco numa frigideira pesada em fogo médio. Adicione o repolho e uma pitada de sal. Cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo com frequência, até murchar e começar a dourar nas bordas. Transfira para um prato.
- 03
Seque o cordeiro com papel-toalha e tempere com sal. Aumente para fogo médio-alto. Acrescente 1/2 colher de sopa de azeite na mesma frigideira e sele o cordeiro por 90 segundos de cada lado, até ficar rosado no centro. Transfira para o prato com o repolho.
- 04
Amasse a banana-da-terra escorrida com o caldo de osso, a 1/2 colher de sopa restante de óleo de coco e uma pitada de sal, até ficar lisinho.
- 05
Seque as ostras com papel-toalha. Na mesma frigideira, acrescente a 1/2 colher de sopa restante de azeite e o alho fatiado em fogo médio. Cozinhe por 30 segundos, até ficar perfumado.
- 06
Adicione as ostras numa única camada. Cozinhe por 60 segundos, vire e cozinhe por mais 45 segundos, até ficarem firmes nas bordas. Esprema o suco de limão por cima e acrescente o tomilho.
- 07
Sirva o purê de banana-da-terra, cubra com o repolho, o cordeiro e as ostras seladas. Regue com o suco da frigideira e finalize com a salsinha picada.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 488kcal
- Proteínas
- 30g
- Carboidratos
- 42g
- Gorduras
- 22g
- Fibras
- 4g
- Selênio
- 50mcg
- Zinco
- 28mg
- Ferro
- 6mg
- B12
- 16mcg
- Iodo
- 65mcg
- Sódio
- 680mg
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