Carne AIP Cozida Lentamente com Beterraba e Cenoura Assadas e Molho de Caldo de Ossos
Um almoço AIP estrito e reconfortante — acém cozido lentamente em caldo de ossos com beterraba, cenoura e batata-doce assadas, finalizado com tomilho e salsinha frescos. A carne é a âncora de B12, enquanto o caldo de ossos e os legumes de raiz montam aquele tipo de refeição simples e aconchegante que está no coração do AIP — mais perto do prato de domingo da avó do que de qualquer substituto moderno.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 100g (cru)acém de boi de pasto, em cubos de 2,5 cm
- 100g (cozida)beterraba, descascada e em quartos
- 80g (cozida)cenoura, em pedaços de 2 cm
- 60g (cozida)batata-doce, em cubos
- 120mLcaldo de ossos (caseiro ou com pouco sódio)
- 2colher de chá (10g)azeite extravirgem
- 2dentes (6g)alho, amassado
- 1raminho (1g)tomilho fresco
- 1raminho (1g)alecrim fresco
- 1pequena (1g)folha de louro
- 1colher de sopa (4g)salsinha picada, para finalizar
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
Modo de preparo
- 01
Aqueça o forno a 200°C. Numa assadeira, misture a beterraba, a cenoura e a batata-doce com 1 colher de chá do azeite e uma pitada de sal. Asse por 25 minutos, virando uma vez, até ficarem macias e douradas nas bordas.
- 02
Seque a carne com papel-toalha e tempere com o restante do sal. Aqueça o restante do azeite numa panelinha de fundo grosso em fogo médio-alto. Sele a carne dos dois lados, cerca de 2 minutos no total. Retire para um prato.
- 03
Abaixe o fogo para médio. Adicione o alho amassado, o tomilho, o alecrim e o louro. Cozinhe por 30 segundos, até soltar o aroma.
- 04
Devolva a carne à panela. Despeje o caldo de ossos. Deixe levantar fervura suave, tampe e cozinhe por 25 minutos, até a carne ficar macia ao garfo e o caldo reduzir cerca de um terço.
- 05
Descarte o louro e os talos das ervas. Monte os legumes assados no prato, coloque a carne por cima e regue com o molho reduzido da panela. Finalize com a salsinha.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 485kcal
- Proteínas
- 31g
- Carboidratos
- 25g
- Gorduras
- 26g
- Fibras
- 6g
- Selênio
- 25mcg
- Zinco
- 4.8mg
- Ferro
- 3.6mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodo
- 5mcg
- Sódio
- 620mg
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