Acém Bovino AIP Braseado Lentamente com Banana-da-Terra Caramelizada, Especiarias Aquecedoras e Pera Cozida

Modo de preparo

1. 01

   Na véspera (ou no começo da semana): braseie o acém no caldo de osso, apenas cobrindo a carne, com a folha de louro e uma pitada de sal, com a tampa fechada, em forno baixo a 150 °C (300 °F) por 2 horas, até a carne ficar macia ao garfo. Esfrie e leve à geladeira no próprio caldo. (A receita parte de 100 g de carne já cozida e refrigerada no caldo, pronta para usar.)

2. 02

   De manhã, retire a folha de louro e despeje a carne e 100 ml do caldo em uma panela pequena. Acrescente o gengibre ralado, a canela e o vinagre de maçã. Aqueça em fogo médio-baixo por 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo reduzir cerca de um terço e envolver a carne.

3. 03

   Enquanto a carne aquece, derreta metade do óleo de coco em uma frigideira pequena em fogo médio. Disponha as fatias de banana-da-terra e cozinhe por 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e amaciadas. Salpique levemente com sal marinho.

4. 04

   Em outra panela pequena, combine a pera em cubos com uma colher de sopa de água e uma pitada de canela. Tampe e cozinhe por 4 minutos em fogo médio-baixo, até ficar só macia.

5. 05

   Coloque a carne e seu caldo brilhante em uma tigela com uma colher. Disponha a banana-da-terra ao lado e, em seguida, a pera cozida ainda quente. Espalhe a salsinha sobre a carne e finalize regando a banana-da-terra com o óleo de coco restante.