Cazuela Andaluza de Bacalhau e Camarão com Arroz ao Açafrão e Páprica Defumada
Um jantar ao estilo andaluz — bacalhau soltinho e camarão em um caldo de açafrão e páprica defumada despejado sobre arroz de grão curto. Bacalhau e camarão juntos garantem uma boa dose de iodo, com raízes na cozinha caseira espanhola.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 28 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 4oz (115g)bacalhau-do-atlântico selvagem, em pedaços de 2,5 cm
- 2oz (55g)camarão, descascado e limpo
- 1/2xícara cru (95g)arroz branco de grão curto
- 1xícara (240ml)caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extra virgem
- 1/2pequena (40g)cebola amarela, picada bem fininha
- 3dentes (9g)alho, picado
- 1/2xícara (75g)pimentão vermelho assado em conserva, picado
- 1/4xícara (60g)tomate triturado
- 1pitadapistilos de açafrão (hidratados em 2 colheres de sopa de água morna)
- 1/2colher de chápáprica defumada (pimentón)
- 1colher de sopa solta (3g)salsinha fresca, picada
- 1/2(~12g de suco)limão-siciliano, o suco
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Lave o arroz em água fria até que ela saia quase transparente. Junte o caldo de legumes e uma pitada de sal em uma panela pequena. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe por 14 minutos, até o líquido ser absorvido. Descanse fora do fogo por 3 minutos e depois solte os grãos com um garfo.
- 02
Enquanto o arroz cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a cebola com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos, até ficar translúcida.
- 03
Acrescente o alho e a páprica defumada e cozinhe por 60 segundos. Adicione o pimentão assado, o tomate triturado e a infusão de açafrão; deixe ferver brandamente por 3 minutos.
- 04
Seque o bacalhau com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Coloque o bacalhau no caldo, tampe e cozinhe em fogo brando por 4 minutos. Adicione o camarão, tampe e cozinhe por mais 2 minutos, até o camarão enrolar e ficar rosado e o bacalhau soltar em lascas.
- 05
Coloque o arroz em uma tigela rasa. Disponha o bacalhau, o camarão e o caldo por cima e finalize com a salsinha e o suco de limão.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 575kcal
- Proteínas
- 38g
- Carboidratos
- 60g
- Gorduras
- 14g
- Fibras
- 4g
- Selênio
- 56mcg
- Zinco
- 2.4mg
- Ferro
- 2.6mg
- B12
- 1.8mcg
- Iodo
- 200mcg
- Sódio
- 740mg
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