Pintxo Andaluz de Cavala Selada no Café da Manhã com Sofrito de Tomate e Vinagre de Jerez
Um pintxo matinal de café sevilhano — um pequeno filé de cavala fresca rapidamente selado e descansado sobre um sofrito andaluz de tomate de cozimento lento em pão rústico sem glúten torrado, finalizado com vinagre de Jerez, salsinha e uma pitada de pimentón de la Vera. A cavala está entre as fontes naturais mais densas de B12 — um único filé pequeno no café da manhã cobre vários dias da meta diária.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 23 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 100g (cru)filé de cavala fresca, com pele (rende ~70g cozido)
- 1fatia (40g)pão rústico sem glúten
- 80gtomate maduro, finamente ralado (pele descartada)
- 12gazeite de oliva extravirgem (cerca de 1 colher de sopa)
- 4gazeite de oliva adicional para selar
- 1dente (3g)alho, picado
- 8gcebola amarela, finamente picada
- 1/4colher de chá (0,5g)pimentón de la Vera defumado
- 1colher de chá (5g)vinagre de Jerez
- 1colher de sopa (3g)salsinha lisa, picada
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Acrescente a cebola picada e cozinhe por 4 minutos, até amaciar. Adicione o alho e mexa por 30 segundos.
- 02
Acrescente o tomate ralado, metade do sal e o pimentón. Cozinhe o sofrito de 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até o tomate engrossar e ficar com aspecto brilhante. Misture o vinagre de Jerez. Tire do fogo.
- 03
Enquanto o sofrito cozinha, seque o filé de cavala com papel-toalha e faça 3 cortes diagonais rasos na pele. Tempere os dois lados com o sal e a pimenta restantes.
- 04
Aqueça a colher de chá adicional de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Coloque a cavala com a pele para baixo e pressione levemente com uma espátula nos primeiros 30 segundos. Cozinhe por 3 minutos, até a pele ficar crocante, então vire e cozinhe por mais 90 segundos. Descanse o filé em um prato por 2 minutos.
- 05
Torre o pão até dourar. Espalhe o sofrito quente por cima.
- 06
Coloque o filé de cavala sobre o sofrito, espalhe a salsinha e finalize com uma moída de pimenta-do-reino e um fiozinho do azeite da frigideira.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 425kcal
- Proteínas
- 22g
- Carboidratos
- 24g
- Gorduras
- 27g
- Fibras
- 3g
- Selênio
- 38mcg
- Zinco
- 1.5mg
- Ferro
- 2.4mg
- B12
- 11mcg
- Iodo
- 27mcg
- Sódio
- 490mg
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