Lombo de Porco Andaluz com Picada de Sementes de Abóbora e Pimentão Assado
Um prato andaluz de dia de semana, com lombo de porco selado e fatiado sobre grão-de-bico quente e pimentão vermelho assado, finalizado com uma picada de páprica defumada, sementes de abóbora tostadas, alho e salsinha. O lombo de porco e as sementes de abóbora juntos acumulam zinco como a cozinha andaluza faz há séculos — sem ninguém chamar isso de nutrição.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 16 min
- Total
- 24 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 100g (cru)lombo de porco, limpo e cortado em medalhões
- 20gsementes de abóbora (pepitas)
- 80gpimentão vermelho assado (em conserva ou assado na hora), fatiado
- 50g (cozido)grão-de-bico
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6g)alho, metade fatiado, metade inteiro
- 1colher de sopa (15g)vinagre de xerez
- 1/2colher de chá (1g)páprica defumada (pimentón)
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Toste as sementes de abóbora em uma frigideira pequena e seca em fogo médio por 3 minutos, balançando a frigideira, até estufarem e exalarem um aroma de castanha. Vire sobre uma tábua para esfriar.
- 02
Seque os medalhões de porco e tempere dos dois lados com sal, pimenta e a páprica defumada.
- 03
Aqueça metade do azeite na mesma frigideira em fogo médio-alto. Sele o porco por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar e ficar no ponto (alvo de 63 °C / 145 °F no interior). Transfira para um prato e deixe descansar por 3 minutos.
- 04
Reduza o fogo para médio. Adicione o restante do azeite, o alho fatiado e o grão-de-bico. Cozinhe por 2 minutos, pressionando levemente o grão-de-bico para amassar alguns. Adicione as tiras de pimentão assado e aqueça por 1 minuto.
- 05
Faça a picada: pique grosseiramente as sementes de abóbora tostadas com o dente de alho inteiro e a salsinha até obter uma farofa verde grosseira. Misture o vinagre de xerez.
- 06
Monte o prato com a mistura de grão-de-bico e pimentão, disponha os medalhões de porco em leque por cima e espalhe a picada generosamente sobre o porco.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 500kcal
- Proteínas
- 32g
- Carboidratos
- 25g
- Gorduras
- 27g
- Fibras
- 7g
- Selênio
- 35mcg
- Zinco
- 4.3mg
- Ferro
- 4.3mg
- B12
- 0.5mcg
- Iodo
- 4mcg
- Sódio
- 560mg
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