Atum Selado Aragonês sobre Salmorejo de Pimentão Assado com Castanha-do-Pará e Girassol

Modo de preparo

1. 01

   Faça o salmorejo: num liquidificador, junte o tomate, o pimentão assado, o alho, o vinagre de jerez, 1 colher de sopa de azeite, a páprica defumada e uma pitada de sal. Bata por 30 a 45 segundos, até ficar liso e um pouco espumoso. Leve à geladeira enquanto prepara o atum.

2. 02

   Seque o atum com papel-toalha. Tempere os dois lados com sal e pimenta.

3. 03

   Aqueça a 1/2 colher de sopa de azeite restante numa frigideira pesada em fogo alto, até o azeite brilhar. Sele o atum por 90 segundos de cada lado para o ponto malpassado a ao ponto para malpassado; reduza 30 segundos se preferir o centro mais frio.

4. 04

   Transfira o atum para uma tábua e deixe descansar por 1 minuto, depois fatie no sentido contrário às fibras em pedaços de cerca de 1 cm.

5. 05

   Despeje o salmorejo num prato largo. Disponha as fatias de atum em leque sobre o molho.

6. 06

   Espalhe a castanha-do-pará picada, as sementes de girassol torradas e a salsinha por cima. Finalize com um fio fino de azeite e uma última volta de pimenta.