Carne na Frigideira Asturiana com Repolho Tostado, Pimentão Assado e Picada de Sementes de Abóbora
Um prato de frigideira do norte da Espanha — tiras de carne selada da tradição asturiana, repolho verde tostado e amaciado na mesma panela, pimentão vermelho assado para dar doçura e uma picada finalizadora de sementes de abóbora, alho, salsinha e vinagre de xerez. A combinação de carne e sementes de abóbora é uma das fontes naturais de zinco mais potentes da despensa mediterrânea.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 150galcatra ou fraldinha de carne, fatiada fina (crua → ~110g cozida)
- 150grepolho verde, sem o talo e cortado em gomos
- 100gpimentão vermelho assado (em conserva, escorrido)
- 50gcebola, fatiada fina
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 18gsementes de abóbora (cruas ou tostadas sem sal)
- 2dentes (6g)alho, picado
- 1colher de chá (2g)páprica defumada doce (Pimentón de la Vera)
- 2colher de chá (10g)vinagre de xerez
- 2colher de sopa (8g)salsinha, picada
- 1(15g)limão, espremido
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Seque as tiras de carne. Tempere com sal e pimenta. Reserve em temperatura ambiente por 5 minutos.
- 02
Faça a picada: em um pilão pequeno (ou uma tigela firme com uma colher), soque as sementes de abóbora, o alho, metade da salsinha, o vinagre de xerez e a páprica defumada até formar uma pasta grossa, com uma pitada de sal. Solte com 1 colher de chá do azeite. Reserve.
- 03
Aqueça o restante do azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até brilhar. Adicione os gomos de repolho com o lado cortado para baixo. Toste por 4 minutos sem mexer, depois vire e toste o segundo lado por 3 minutos. Empurre o repolho para um lado da panela.
- 04
Adicione a cebola fatiada no lado livre da panela. Cozinhe por 2 minutos até amaciar.
- 05
Junte a cebola ao repolho. Aumente o fogo para alto. Adicione as tiras de carne em uma única camada. Seleie por 1 minuto e meio de cada lado, apenas até dourar por fora mas ainda rosadas por dentro.
- 06
Fora do fogo, espalhe as tiras de pimentão vermelho assado pela panela para aquecerem. Coloque a picada sobre a carne e o repolho. Finalize com o suco de limão e o restante da salsinha.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 600kcal
- Proteínas
- 35g
- Carboidratos
- 22g
- Gorduras
- 38g
- Fibras
- 7g
- Selênio
- 26mcg
- Zinco
- 6mg
- Ferro
- 5.5mg
- B12
- 2.6mcg
- Iodo
- 3mcg
- Sódio
- 690mg
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