Porco Estilo Fabada Asturiana com Açafrão, Feijão Branco e Picada de Sementes de Abóbora
Uma versão mais leve para o dia a dia da fabada asturiana — medalhões de filé-mignon suíno selados com pimentón defumado e açafrão, cozidos rapidamente com fabes (feijão branco) cremosos e finalizados com uma picada de sementes de abóbora que dá ao prato crocância e zinco.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 90g (cru)filé-mignon suíno, cortado em medalhões
- 100g (cozido)feijão branco (fabes ou cannellini), escorrido
- 20gsementes de abóbora, tostadas
- 1pequeno (50g)ovo, cozido mole
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6g)alho, picado bem fino
- 1pequena (60g)cebola amarela, picada bem fina
- 1colher de chá (3g)páprica doce defumada (pimentón dulce)
- 1pitada (~0,05g)fios de açafrão
- 1(1g)folha de louro
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada
- 100mlcaldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Toste as sementes de abóbora em uma frigideira pequena e seca em fogo médio por 2 minutos, até inflarem. Despeje em uma tigela pequena e reserve.
- 02
Na mesma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 6-7 minutos, até ficar macia e translúcida.
- 03
Adicione o alho, o pimentón e os fios de açafrão. Mexa por 30 segundos para liberar o aroma — o azeite deve ficar vermelho-intenso.
- 04
Empurre os aromáticos para um lado. Tempere os medalhões de porco com sal e pimenta e sele-os no lado vazio da frigideira, 90 segundos de cada face, até dourarem levemente.
- 05
Adicione o caldo, a folha de louro e o feijão branco. Cozinhe por 8 minutos sem tampa, deixando o líquido reduzir pela metade e o açafrão infundir.
- 06
Enquanto isso, cozinhe o ovo mole: coloque em água fervendo, cozinhe por 6 minutos, transfira para água com gelo, descasque e corte ao meio.
- 07
Faça a picada: pique as sementes de abóbora tostadas com a salsinha até ficarem grosseiras.
- 08
Descarte a folha de louro. Monte o prato com o porco e o feijão, cubra com as metades do ovo mole e salpique a picada de sementes de abóbora.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 528kcal
- Proteínas
- 31g
- Carboidratos
- 38g
- Gorduras
- 25g
- Fibras
- 8g
- Selênio
- 38mcg
- Zinco
- 6.4mg
- Ferro
- 5.1mg
- B12
- 0.9mcg
- Iodo
- 18mcg
- Sódio
- 600mg
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