Bacalhau bretão-mediterrâneo com erva-doce, alho-poró e caldo de açafrão
Uma ponte entre a cozinha costeira bretã e a técnica mediterrânea — bacalhau cozido suavemente em um caldo de açafrão e erva-doce sobre batatas amassadas, finalizado com um azeite de ervas. Um único filé de bacalhau do Atlântico entrega cerca de 125 mcg de iodo, perto da meta diária inteira que a tireoide usa para produzir T4.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 28 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 1filé (5 oz / 142 g)bacalhau do Atlântico
- 1/2bulbo (120 g)erva-doce, sem o miolo e fatiada fina
- 1médio (90 g)alho-poró, só a parte branca e verde-clara, fatiado
- 1média (175 g)batata amarela, escovada e cortada em pedaços
- 1.5colher de sopa (21 g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6 g)alho, fatiado
- 1pitada pequena (~10 fios)pistilos de açafrão
- 3/4xícara (180 ml)caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1folha de lourofolha de louro
- 1raminhotomilho fresco
- 1colher de sopaendro fresco, picado
- 1colher de sopasalsinha, picada
- 1/2(~12 g de suco)limão, espremido
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino branca
Modo de preparo
- 01
Cubra os pedaços de batata com água fria salgada e cozinhe por 10 minutos, até ficarem macios. Escorra e amasse delicadamente com um garfo. Mantenha quente.
- 02
Hidrate o açafrão em 2 colheres de sopa do caldo por 1 minuto.
- 03
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione o alho-poró e a erva-doce com uma pitada de sal. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até amaciar.
- 04
Adicione o alho, a folha de louro e o tomilho e cozinhe por 30 segundos. Despeje o caldo de açafrão mais o restante do caldo e leve a uma fervura branda.
- 05
Seque o bacalhau com papel-toalha, tempere com sal e pimenta branca e coloque-o no caldo. Tampe e cozinhe por 6 minutos, até o peixe lascar facilmente.
- 06
Misture o endro e a salsinha com a 1/2 colher de sopa restante de azeite, o suco de limão e uma pitada de sal para fazer um azeite de ervas.
- 07
Monte as batatas amassadas no prato, disponha o bacalhau e os vegetais por cima, distribua o caldo de açafrão ao redor e finalize com o azeite de ervas.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 565kcal
- Proteínas
- 35g
- Carboidratos
- 50g
- Gorduras
- 21g
- Fibras
- 8g
- Selênio
- 50mcg
- Zinco
- 1.6mg
- Ferro
- 2.6mg
- B12
- 1.5mcg
- Iodo
- 125mcg
- Sódio
- 620mg
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