Bacalhau à Calabresa sobre Polenta Cremosa com Tomate Estourado e Ovo Mole
Um brunch simples ao estilo calabrês: filé de bacalhau cozido suavemente na frigideira com alho e pimenta, acomodado sobre polenta cremosa com tomate-cereja estourado e um ovo mole. O bacalhau é a fonte natural mais rica em iodo — um filé no café da manhã cobre cerca de dois terços da sua meta diária sem precisar de algas.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 14 min
- Total
- 22 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 70g (cru)filé de bacalhau, sem pele
- 1grande (50g)ovo
- 30g (seca)polenta (sem glúten, moagem fina)
- 100gtomate-cereja
- 4unidade (12g)azeitonas Castelvetrano, sem caroço
- 1colher de chá (5g)alcaparras, escorridas
- 2colher de chá (10g)azeite de oliva extravirgem
- 1dente (3g)alho, fatiado
- 1pitadapimenta calabresa em flocos (ou pimenta vermelha em flocos)
- 5g (cerca de 2 colheres de chá)salsinha, picada
- 1/2(8g de suco)limão-siciliano, espremido
- 1/4colher de chásal marinho (não iodado — o bacalhau já fornece o iodo)
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Leve 150 ml de água à fervura numa panelinha com uma pitada de sal. Acrescente a polenta em fio, mexendo. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 8 minutos, até ficar grossa e ainda fluida. Misture 1 colher de chá do azeite. Tampe e mantenha aquecida fora do fogo.
- 02
Leve uma panela pequena de água a uma fervura branda. Mergulhe o ovo com cuidado e cozinhe por 6 minutos e 30 segundos, para uma gema mole e cremosa. Passe para água fria.
- 03
Aqueça a colher de chá restante de azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Acrescente o alho e a pimenta calabresa e deixe fritar por 30 segundos.
- 04
Seque o bacalhau com papel-toalha, tempere levemente dos dois lados com sal e pimenta e disponha na frigideira. Cozinhe por 3 minutos, vire e acrescente o tomate-cereja, as azeitonas e as alcaparras ao redor do peixe. Cozinhe por mais 3 minutos — o bacalhau vai lascar com facilidade e os tomates vão estourar.
- 05
Coloque a polenta cremosa numa tigela rasa. Acomode o bacalhau por cima e espalhe os tomates, as azeitonas e as alcaparras ao redor.
- 06
Descasque e corte o ovo ao meio e coloque as duas metades no prato. Espalhe a salsinha, regue com o suco de limão e finalize com uma moída de pimenta-do-reino.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 410kcal
- Proteínas
- 22g
- Carboidratos
- 30g
- Gorduras
- 19g
- Fibras
- 4g
- Selênio
- 42mcg
- Zinco
- 1.4mg
- Ferro
- 1.6mg
- B12
- 1.3mcg
- Iodo
- 105mcg
- Sódio
- 470mg
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