Pintxo Cantábrico de Anchova e Cordeiro com Picada de Sementes de Abóbora e Aspargos Grelhados
Um prato de pintxo no estilo cantábrico montado em torno de paleta de cordeiro selada, anchovas cantábricas curadas em sal e uma picada de sementes de abóbora — aquele tipo de pratinho denso em zinco que você encontraria escondido em um bar de San Sebastián. Um punhado de aspargos grelhados e lascas de Manchego completam uma refeição que parece encorpada mas continua leve.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 100g (crua, cozinha até ~75g)paleta de cordeiro, em cubos
- 4filés (~20g)anchovas cantábricas em azeite, escorridas
- 2colher de sopa (16g)sementes de abóbora, tostadas
- 6talos (~90g)aspargos, aparados
- 1.5colher de sopa (21g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6g)alho, picado
- 1colher de chá (3g)páprica defumada (doce)
- 10gqueijo Manchego curado, em lascas
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada
- 1/2(~25g de suco)limão, espremido
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Toste as sementes de abóbora em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos, sacudindo com frequência, até estourarem e dourarem. Transfira para uma tábua e pique grosseiramente.
- 02
Faça a picada: em uma tigela pequena, misture as sementes de abóbora picadas, metade do alho picado, a salsinha, a páprica defumada e 1 colher de sopa de azeite. Mexa até formar uma pasta encorpada; tempere com uma pitada de sal.
- 03
Seque os cubos de cordeiro com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
- 04
Aqueça a 1/2 colher de sopa de azeite restante em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Sele o cordeiro por 2 minutos de cada lado, até dourar e ficar rosado no centro. Transfira para um prato e deixe descansar.
- 05
Na mesma frigideira, adicione os aspargos e o restante do alho. Mexa por 4-5 minutos em fogo alto, até grelharem nas bordas e ficarem macios mas crocantes.
- 06
Monte o prato com os aspargos, cubra com o cordeiro selado e disponha os filés de anchova por cima.
- 07
Espalhe a picada de sementes de abóbora sobre tudo, salpique as lascas de Manchego e finalize com o suco de limão e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 538kcal
- Proteínas
- 33g
- Carboidratos
- 18g
- Gorduras
- 36g
- Fibras
- 5g
- Selênio
- 28mcg
- Zinco
- 5.8mg
- Ferro
- 4mg
- B12
- 3.6mcg
- Iodo
- 22mcg
- Sódio
- 720mg
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