Bacalhau Cantábrico com Alho-Poró, Batatas ao Açafrão e Azeite de Salsinha
Um jantar litorâneo cantábrico em que o bacalhau é escalfado delicadamente num caldo de açafrão ao lado do alho-poró e de batatas amassadas, finalizado com um vibrante azeite de salsinha. Um único filé de bacalhau entrega cerca de 130 mcg de iodo, perto da meta diária completa que a tireoide usa para produzir o T4.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 1filé (5 oz / 142g)bacalhau-do-atlântico
- 1média (175g)batata amarela, esfregada e cortada em pedaços de 2,5 cm
- 1médio (90g)alho-poró, só a parte branca e verde-clara, cortado em rodelas
- 1.5colher de sopa (21g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6g)alho em fatias
- 1pitada pequena (~10 fios)fios de açafrão
- 3/4xícara (180ml)caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 2colher de sopasalsinha finamente picada
- 1/2(~12g de suco)suco de limão
- 1folha de lourofolha de louro
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Coloque os pedaços de batata numa panela pequena, cubra com água fria salgada e cozinhe por 10 minutos, até ficarem quase macios. Escorra e amasse levemente com um garfo.
- 02
Aqueça o açafrão em 2 colheres de sopa do caldo por 1 minuto para liberar a cor e o sabor.
- 03
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga em fogo médio. Acrescente o alho-poró e uma pitada de sal. Cozinhe por 4 minutos, mexendo, até amaciar e começar a ficar translúcido.
- 04
Acrescente o alho e a folha de louro e cozinhe por 30 segundos. Despeje o caldo com açafrão e o restante do caldo. Deixe levantar fervura suave.
- 05
Seque o bacalhau com papel-toalha, tempere com sal e pimenta e coloque-o no caldo. Tampe e escalfe por 6 minutos, até o peixe se desfazer com facilidade.
- 06
Misture a salsinha com a 1/2 colher de sopa de azeite restante, o suco de limão e uma pitada de sal para fazer um azeite de ervas rápido.
- 07
Disponha as batatas amassadas no prato, coloque o bacalhau e o alho-poró por cima, regue o caldo de açafrão ao redor e finalize com o azeite de salsinha.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 565kcal
- Proteínas
- 36g
- Carboidratos
- 48g
- Gorduras
- 22g
- Fibras
- 7g
- Selênio
- 48mcg
- Zinco
- 1.5mg
- Ferro
- 2.4mg
- B12
- 1.4mcg
- Iodo
- 130mcg
- Sódio
- 615mg
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