Curry de coco com grão-de-bico e castanha de caju
Um curry cremoso e suave de grão-de-bico e castanha de caju cozido lentamente em tomate e leite de coco com espinafre refogado. É um jantar vegetal reconfortante que aposta no grão-de-bico e na castanha de caju para uma boa dose de zinco.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 1colher de sopaazeite de oliva extravirgem
- 0.5médiacebola amarela, picada bem fininha
- 2dentesalho, picado
- 1colher de chágengibre fresco, ralado
- 1colher de chácúrcuma em pó
- 1colher de chácominho em pó
- 1médiotomate maduro, picado (cerca de 120 g)
- 240ggrão-de-bico em lata, escorrido e enxaguado
- 40gcastanhas de caju cruas
- 120mlleite de coco light
- 60gespinafre fresco
- 0.5colher de sopasuco de limão fresco
- 0.25colher de chásal
- 1pitadapimenta-do-reino
- 1colher de sopacoentro fresco, picado (opcional)
Modo de preparo
- 01
Aqueça o azeite numa panela pequena em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos, até ficar macia e transparente.
- 02
Junte o alho e o gengibre e refogue por 30 segundos, até soltar o aroma. Acrescente a cúrcuma e o cominho e mexa por mais 30 segundos para tostar os temperos.
- 03
Acrescente o tomate picado e cozinhe por 3 a 4 minutos, amassando com uma colher, até se desmanchar numa molho macio.
- 04
Junte o grão-de-bico e as castanhas de caju, depois despeje o leite de coco. Deixe levantar fervura branda e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar um pouco e as castanhas amolecerem.
- 05
Acrescente o espinafre aos punhados e mexa até murchar, cerca de 1 a 2 minutos.
- 06
Desligue o fogo e misture o suco de limão, o sal e a pimenta. Prove e ajuste o tempero. Finalize com coentro fresco, se usar, e sirva quente.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 810kcal
- Proteínas
- 30g
- Carboidratos
- 52g
- Gorduras
- 38g
- Fibras
- 12g
- Selênio
- 12mcg
- Zinco
- 6.2mg
- Ferro
- 11mg
- B12
- 0mcg
- Iodo
- 6mcg
- Sódio
- 700mg
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