Cozido Castelhano de Lentilha e Carne com Acelga Murcha
Uma versão de dia de semana do cocido madrileño: carne magra de gado de pasto braseada com lentilhas marrons, páprica defumada e um toque final de acelga colorida murcha. A dupla lentilha e carne é um dos jantares mais ricos em ferro do repertório mediterrâneo, com a páprica defumada e o louro sustentando a espinha dorsal castelhana.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 4oz cru (113g)pedaços de carne magra de gado de pasto para cozido
- 1/2xícara seca (95g)lentilhas marrons
- 1xícara (240ml)caldo de carne com baixo teor de sódio
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 1pequena (60g)cebola amarela, em cubos
- 2dentes (6g)alho, picado
- 1pequena (50g)cenoura, em cubos
- 1xícara bem cheia (40g)acelga colorida, fatiada
- 1/2colher de chápáprica defumada (pimentón)
- 1folhafolha de louro
- 1/2(~25g de suco)limão, espremido
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Lave as lentilhas em água fria e retire eventuais pedrinhas. Reserve.
- 02
Aqueça o azeite em uma frigideira funda ou panela de ferro pequena em fogo médio-alto. Seque os pedaços de carne com papel-toalha, tempere com sal e pimenta e sele por 2 minutos de cada lado, até dourar. Retire para um prato.
- 03
Reduza o fogo para médio. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho na mesma panela. Cozinhe por 4 minutos, até amaciar.
- 04
Misture a páprica defumada e toste por 30 segundos, até ficar aromática.
- 05
Devolva a carne à panela junto com as lentilhas, a folha de louro e o caldo de carne. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe por 22 minutos, até as lentilhas ficarem macias e a carne, macia ao garfo.
- 06
Destampe, incorpore a acelga e cozinhe por mais 2 minutos, até ficar só murcha.
- 07
Descarte a folha de louro, finalize com um toque de limão e sirva em uma tigela rasa.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 588kcal
- Proteínas
- 38g
- Carboidratos
- 52g
- Gorduras
- 22g
- Fibras
- 14g
- Selênio
- 16mcg
- Zinco
- 6.2mg
- Ferro
- 8.4mg
- B12
- 1.6mcg
- Iodo
- 18mcg
- Sódio
- 640mg
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