Mar i muntanya catalão com carne, camarão, acelga refogada e picada de semente de abóbora
Um mar i muntanya catalão — "mar e montanha" — combina tiras de carne selada com camarões adocicados em uma única frigideira, refogados rapidamente em um sofrito de tomate e pimentão assado e finalizados com uma picada rústica de sementes de abóbora, alho, salsinha e vinagre de xerez. As duas proteínas juntas entregam uma das duplas de zinco mais ricas da cozinha espanhola.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 22 min
- Total
- 34 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 110galcatra bovina, fatiada fina (crua → ~80 g cozida)
- 60gcamarão, limpo e sem casca (cru)
- 80gacelga, folhas e talos picados
- 80gpimentão vermelho assado (em conserva, escorrido), fatiado
- 60gtomate triturado (em lata)
- 40gcebola, picada bem fina
- 1.5colher de sopa (18 g)azeite de oliva extravirgem
- 18gsementes de abóbora (cruas ou tostadas sem sal)
- 3dentes (9 g)alho, picado (2 para a picada, 1 para o sofrito)
- 1colher de chá (2 g)páprica doce defumada (Pimentón de la Vera)
- 2colher de chá (10 g)vinagre de xerez
- 2colher de sopa (8 g)salsinha, picada
- 1colher de sopa (15 g)suco de limão
- 1/4colher de chá (1,5 g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Prepare a picada: em um pilão pequeno, soque as sementes de abóbora, 2 dentes de alho, metade da salsinha, meia colher de chá de páprica, o vinagre de xerez e uma pitada de sal até formar uma pasta rústica. Solte com 1 colher de chá do azeite. Reserve.
- 02
Seque as tiras de carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Seque os camarões e tempere com sal.
- 03
Aqueça 1/2 colher de sopa do azeite em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione a cebola picada e o 1 dente de alho picado restante. Cozinhe por 3 minutos, até amaciar.
- 04
Acrescente o restante da páprica e toste por 30 segundos. Adicione o tomate triturado. Cozinhe por 4 minutos, até engrossar levemente.
- 05
Adicione as tiras de pimentão assado. Cozinhe por 1 minuto para aquecer. Empurre esse sofrito para um lado da frigideira.
- 06
Aumente o fogo para médio-alto. Adicione a 1 colher de sopa restante de azeite no lado vazio. Sele as tiras de carne por 1 minuto e meio de cada lado, só até dourar. Junte-as ao sofrito.
- 07
Adicione os camarões à frigideira. Cozinhe por 90 segundos de cada lado, até ficarem rosados e enrolados.
- 08
Adicione as folhas e os talos de acelga. Misture na frigideira e cozinhe por 90 segundos, só até murcharem.
- 09
Fora do fogo, espalhe a picada por cima. Finalize com o suco de limão e o restante da salsinha.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 600kcal
- Proteínas
- 35g
- Carboidratos
- 22g
- Gorduras
- 38g
- Fibras
- 7g
- Selênio
- 40mcg
- Zinco
- 5.5mg
- Ferro
- 5.5mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodo
- 20mcg
- Sódio
- 760mg
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