Suquet de Peix Catalão com Bacalhau, Camarão, Açafrão e Picada de Amêndoa Torrada
Um suquet de peix catalão simplificado — o ensopado dos pescadores, com bacalhau e camarão escalfados delicadamente num caldo de tomate perfumado com açafrão e finalizado fora do fogo com uma picada de amêndoas torradas, alho e salsinha. O bacalhau é uma das fontes naturais mais ricas em iodo, e uma porção de 130 g deixa o prato perto da meta diária sem cair no excesso.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 22 min
- Total
- 34 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 130gfilé de bacalhau, cortado em pedaços de 3 cm
- 70gcamarão, limpo e sem casca
- 1pequena (130g)batata amarela, descascada e cortada em cubos de 1,5 cm
- 1/3xícara (80g)tomate triturado, sem sal
- 1/3xícara (80g)caldo de peixe ou de legumes com baixo teor de sódio
- 2colher de sopa (16g)amêndoas, cruas
- 2colher de sopa (28g)azeite de oliva extravirgem, dividido
- 3dentes (9g)alho, dividido (2 fatiados, 1 cru para a picada)
- 1/4pequena (25g)cebola amarela, picada bem fininha
- 1pitada pequena (~10 fios)açafrão
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada
- 1colher de sopa (15g)suco de limão
- 1/4colher de chápáprica doce
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Torre as amêndoas numa frigideira pequena e seca em fogo médio por 3 minutos, chacoalhando a panela, até ficarem perfumadas e levemente douradas. Transfira para um pilão ou uma tábua pequena.
- 02
Esfarele os fios de açafrão entre os dedos dentro de uma xícara pequena. Acrescente 2 colheres de sopa de água bem quente e deixe em infusão enquanto cozinha.
- 03
Numa panela pequena e de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e uma pitada de sal. Cozinhe por 3 minutos, até amolecer.
- 04
Adicione os 2 dentes de alho fatiados e a páprica. Mexa por 30 segundos. Acrescente a batata em cubos e mexa para envolver.
- 05
Despeje o tomate triturado, o caldo e o açafrão com a água da infusão. Leve a uma fervura suave. Tampe e cozinhe por 10 minutos, até a batata ficar macia ao garfo.
- 06
Enquanto o ensopado cozinha, faça a picada: amasse (ou pique bem fininho e depois amasse) as amêndoas torradas com o dente de alho cru restante, a salsinha e uma pitada de sal, formando uma pasta grossa. Solte com o suco de limão.
- 07
Disponha os pedaços de bacalhau e o camarão por cima do ensopado. Tampe e escalfe por 4 minutos, até o bacalhau desfiar e o camarão ficar rosado e opaco.
- 08
Fora do fogo, misture delicadamente a picada e o restante do azeite. Prove e acerte o sal e a pimenta. Sirva numa tigela larga e rasa.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 525kcal
- Proteínas
- 36g
- Carboidratos
- 28g
- Gorduras
- 26g
- Fibras
- 5g
- Selênio
- 50mcg
- Zinco
- 2.5mg
- Ferro
- 2.8mg
- B12
- 2mcg
- Iodo
- 130mcg
- Sódio
- 740mg
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