Bacalhau siciliano com alcaparras, azeitonas e aspargos assados ao limão
Um jantar de assadeira à moda siciliana: bacalhau macio cozido com tomates-cereja doces, alcaparras salgadinhas e azeitonas Castelvetrano, servido com aspargos assados ao limão e uma pequena cama de batata-doce. O bacalhau é uma das fontes naturais mais ricas de iodo — o mineral que a tireoide usa para produzir T3 e T4.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 2
Ingredientes
- 2filés (6 oz / 170 g cada)bacalhau, fresco ou descongelado
- 1maço (~250 g aparado)aspargos, com as pontas duras removidas
- 1média (~200 g)batata-doce, escovada e cortada em cubos de 1,5 cm
- 1xícara (~150 g)tomates-cereja, cortados ao meio
- 12(~30 g)azeitonas verdes (Castelvetrano se possível), sem caroço e rasgadas
- 1colher de sopa (~10 g, escorridas)alcaparras, lavadas
- 3dentes (~9 g)alho, fatiado fino
- 1/2pequena (~40 g)cebola roxa, fatiada fina
- 1(~50 g de suco + raspas)limão, metade espremida + metade em gomos
- 3colher de sopa (~40 g)azeite de oliva extravirgem, dividido
- 1/4xícara (~60 g)vinho branco seco (ou caldo de legumes para evitar álcool)
- 2colher de cháorégano fresco, picado (ou 1 colher de chá seco)
- 2colher de sopasalsinha fresca, picada
- 1/2colher de chásal marinho não iodado, dividido
- 1/4colher de chápimenta-do-reino, moída na hora
- pitadaflocos de pimenta vermelha (opcional)
Modo de preparo
- 01
Pré-aqueça o forno a 220 °C / 425 °F. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 02
Misture os cubos de batata-doce com 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal marinho e a pimenta-do-reino. Espalhe na assadeira e asse por 10 minutos enquanto prepara o restante.
- 03
Apare as pontas duras dos aspargos. Misture com 1 colher de sopa de azeite, as raspas de metade do limão e uma pitada de sal marinho. Reserve.
- 04
Em uma frigideira larga que possa ir ao forno, aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite em fogo médio. Adicione a cebola roxa e cozinhe por 3 minutos, até começar a amaciar. Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha; cozinhe por 30 segundos, até ficar aromático.
- 05
Adicione os tomates-cereja, as azeitonas, as alcaparras e o orégano. Cozinhe por 4 minutos, pressionando os tomates de leve com uma colher para soltarem o suco. Despeje o vinho branco (ou caldo) e cozinhe em fogo brando por 2 minutos, até reduzir um pouco.
- 06
Seque os filés de bacalhau com papel-toalha e tempere os dois lados com o restante do sal marinho. Acomode os filés na mistura de tomate, regando um pouco do molho por cima. Esprema o suco de metade do limão sobre o peixe.
- 07
Retire a assadeira de batata-doce do forno, empurre os cubos para um lado e adicione os aspargos temperados ao lado. Devolva ao forno por 8 minutos.
- 08
Ao mesmo tempo, leve a frigideira com o bacalhau ao forno e asse por 8 a 10 minutos, até o bacalhau lascar facilmente com um garfo (temperatura interna de 54-57 °C / 130-135 °F).
- 09
Monte cada porção com uma cama de batata-doce, os aspargos ao lado e o bacalhau com uma generosa colherada do molho de tomate, azeitona e alcaparra por cima. Finalize com salsinha picada e um gomo de limão.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 535kcal
- Proteínas
- 36g
- Carboidratos
- 38g
- Gorduras
- 24g
- Fibras
- 7g
- Selênio
- 50mcg
- Zinco
- 1.5mg
- Ferro
- 2.6mg
- B12
- 1.5mcg
- Iodo
- 150mcg
- Sódio
- 720mg
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