Porco à moda da afelia cipriota com lentilhas marrons, semente de coentro e romã
Um almoço de inspiração afelia cipriota — filé mignon suíno marinado em vinho tinto e sementes de coentro grosseiramente quebradas, selado até ficar apenas rosado, servido sobre uma cama de lentilhas marrons com cebola, rúcula, hortelã fresca e uma chuva de sementes de romã. O porco e as lentilhas juntos somam quase 6 mg de ferro — cerca de um terço da meta diária — e o toque de coentro e canela é inconfundivelmente cipriota.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 28 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 130gfilé mignon suíno, cru, cortado em medalhões de 2 cm
- 1/2xícara (120 g cozidas)lentilhas marrons, secas → cozidas (cerca de 40 g secas)
- 60gcebola amarela, fatiada bem fina
- 30gsementes de romã
- 30grúcula
- 2colher de sopa (30 ml)vinho tinto seco
- 1colher de chá (3 g)sementes de coentro inteiras, levemente quebradas
- 1/4colher de chácanela em pó
- 2dentes (6 g)alho, picado
- 1colher de sopa (14 g)azeite de oliva extravirgem, dividido
- 1colher de sopa (4 g)salsinha, picada
- 1colher de sopa (3 g)hortelã fresca, picada
- 1/2(~12 g de suco)limão, espremido
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Em uma tigela pequena, misture o porco com o vinho tinto, as sementes de coentro quebradas, a canela, metade do alho picado, o sal e a pimenta. Reserve para marinar enquanto cozinha as lentilhas.
- 02
Lave as lentilhas e coloque em uma panela pequena com 1 xícara de água. Leve à fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, até ficarem macias mas firmes. Escorra e misture com 1 colher de chá do azeite e o restante do alho.
- 03
Aqueça 1 colher de chá do azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe por 4 minutos, até amaciar e começar a dourar. Empurre para um lado.
- 04
Retire o porco da marinada (reserve a marinada) e seque a superfície com papel-toalha. Sele no lado vazio da frigideira por 90 segundos de cada lado, até dourar bem mas ainda ficar rosado por dentro (145 °F / 63 °C internos).
- 05
Despeje a marinada reservada na frigideira e deixe borbulhar por 30 segundos, glaceando o porco. Retire o porco para uma tábua e deixe descansar por 2 minutos.
- 06
Coloque as lentilhas quentes em um prato. Cubra com a rúcula e as sementes de romã. Fatie o porco descansado e disponha por cima.
- 07
Regue com a 1 colher de chá restante de azeite e o suco de limão. Salpique a salsinha, a hortelã e o glacê que sobrou na frigideira.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 490kcal
- Proteínas
- 35g
- Carboidratos
- 36g
- Gorduras
- 18g
- Fibras
- 10g
- Selênio
- 35mcg
- Zinco
- 3.4mg
- Ferro
- 5.6mg
- B12
- 0.7mcg
- Iodo
- 3mcg
- Sódio
- 540mg
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