Stifado Cipriota de Cordeiro e Semente de Abóbora com Cebolinhas Pérola, Canela e Louro

Modo de preparo

1. 01

   Seque muito bem os cubos de cordeiro com papel-toalha. Tempere com o sal e a pimenta. Aqueça o azeite numa panela de fundo grosso ou caçarola em fogo médio-alto. Sele o cordeiro em dois lados, cerca de 2 minutos cada, até dourar bem. Transfira para um prato.

2. 02

   Abaixe para fogo médio. Adicione as cebolinhas pérola, com o corte voltado para baixo, e a cenoura. Cozinhe por 4 a 5 minutos sem mexer, até as bordas dourarem.

3. 03

   Acrescente o alho amassado, o tomate picado, o pau de canela, as folhas de louro, os cravos e a pimenta-da-jamaica. Mexa por 30 segundos, depois deglaceie com o vinagre de vinho tinto, raspando o douradinho do fundo.

4. 04

   Devolva o cordeiro e o suco que tiver soltado à panela. Despeje o caldo de osso até cobrir cerca de dois terços da carne. Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe por 60 a 70 minutos em fogo baixo, até o cordeiro ficar macio ao garfo e as cebolas, moles.

5. 05

   Destampe nos últimos 10 minutos para reduzir um pouco o molho. Descarte o pau de canela, as folhas de louro, os cravos e os grãos de pimenta-da-jamaica.

6. 06

   Enquanto o cozido termina, torre as sementes de abóbora numa frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, chacoalhando com frequência, até estourarem e ficarem um tom mais escuras.

7. 07

   Sirva o cozido numa tigela larga. Cubra com as sementes de abóbora torradas, a salsinha e um aperto de limão.