Caldeirada Galega de Bacalhau com Batatas ao Açafrão, Cebola e Pimentón
Um ensopado espanhol do Atlântico, feito numa só panela, de bacalhau escalfado delicadamente sobre batatas tingidas de açafrão com cebola doce e pimentón defumado. O bacalhau é o rei do iodo no mar, e um único filé aqui entrega a meta diária completa.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 160g cozido (~200g de filé cru)filé de bacalhau selvagem
- 220g (cerca de 1 média-grande)batata amarela descascada e fatiada com 5 mm de espessura
- 60g (1/2 pequena)cebola amarela em fatias finas
- 2dentes (6g)alho em fatias
- 1.5colher de sopa (21g)azeite de oliva extravirgem
- 1colher de chá (2g)pimentón doce defumado (páprica defumada)
- 1pitada pequena (~0,1g, 8 a 10 fios)açafrão
- 1folhafolha de louro seca
- 100mlcaldo de legumes com baixo teor de sódio (ou água)
- 10g (punhado pequeno)salsinha picada
- 1/2(15ml de suco)suco de limão
- 1/4colher de chásal marinho (não iodado)
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Esfarele os fios de açafrão em 2 colheres de sopa de caldo morno e deixe liberar a cor por 5 minutos.
- 02
Aqueça 1 colher de sopa do azeite numa frigideira larga com tampa em fogo médio. Acrescente a cebola e cozinhe por 5 minutos, até ficar macia e translúcida. Misture o alho e o pimentón e cozinhe por 30 segundos, até a páprica perfumar mas sem queimar.
- 03
Disponha as fatias de batata numa camada única sobreposta por cima da cebola. Tempere com metade do sal e a folha de louro. Despeje o caldo com açafrão e o restante do caldo, de modo que o líquido chegue mais ou menos até a metade das batatas.
- 04
Tampe e cozinhe por 12 minutos, até a faca deslizar facilmente por uma fatia de batata mas elas ainda manterem o formato.
- 05
Seque o bacalhau com papel-toalha e tempere com o restante do sal e a pimenta. Acomode o filé sobre as batatas, regue com a 1/2 colher de sopa de azeite restante, tampe e cozinhe por 6 a 8 minutos, até o bacalhau se desfazer com uma leve pressão.
- 06
Transfira o bacalhau para uma tigela quente, regue as batatas e o caldo ao redor e finalize com a salsinha e um pouco de suco de limão. Descarte a folha de louro.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 570kcal
- Proteínas
- 33g
- Carboidratos
- 42g
- Gorduras
- 22g
- Fibras
- 5g
- Selênio
- 48mcg
- Zinco
- 1.4mg
- Ferro
- 2mg
- B12
- 1.4mcg
- Iodo
- 150mcg
- Sódio
- 600mg
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