Bacalhau Ligure com Batatas Amassadas, Pesto de Manjericão sem Lácteos e Vagem

Modo de preparo

1. 01

   Leve uma panela pequena com água salgada para ferver. Acrescente as batatinhas cortadas ao meio e cozinhe por 10 minutos, até ficarem só macias. Nos últimos 3 minutos, junte a vagem. Escorra e passe a vagem rapidamente em água fria; mantenha as batatas aquecidas.

2. 02

   Enquanto as batatas cozinham, toste os pinhões em uma frigideira pequena e seca em fogo médio por 2 minutos, até ficarem só dourados. Despeje em um mini processador ou pilão.

3. 03

   Acrescente o manjericão, o alho, as raspas de limão, metade do azeite e uma pitada de sal aos pinhões. Pulse (ou soque) até formar um pesto rústico. Solte com 1 colher de sopa de água morna.

4. 04

   Seque o bacalhau com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite restante em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Cozinhe o bacalhau de 3 a 4 minutos de cada lado, até soltar facilmente em lascas.

5. 05

   Amasse levemente as batatas quentes com as costas de um garfo. Monte o prato com as batatas e a vagem, coloque o bacalhau ao lado, distribua o pesto por cima e finalize com o suco de limão e a salsinha picada.