Tigela Georgiana de Lobio no Café da Manhã com Ovo Mole, Romã e Semente de Abóbora
Um pequeno lobio ao estilo georgiano — feijão-vermelho quente e levemente apimentado, misturado com coentro, salsinha, alho e um respingo de vinagre de vinho tinto, coberto com um ovo mole, sementes de abóbora espalhadas e romã. Feijão-vermelho, sementes de abóbora e um ovo mole juntos sustentam o destaque de ferro, e a romã e a acidez ajudam o ferro não heme a ser absorvido um pouco melhor.
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 17 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 110g (cozido)feijão-vermelho (escorrido, enxaguado)
- 1grande (50g)ovo
- 8gsementes de abóbora
- 25gsementes de romã
- 14gazeite de oliva extravirgem (cerca de 1 colher de sopa)
- 1dente (3g)alho, picado
- 1colher de sopa (3g)coentro fresco, picado
- 1colher de sopa (3g)salsinha, picada
- 1/2colher de chá (1g)coentro em pó
- 1/4colher de chá (0,5g)cominho em pó
- 1colher de chá (5g)vinagre de vinho tinto
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Leve uma panelinha de água à fervura. Mergulhe o ovo e marque 6,5 minutos no cronômetro, para uma gema mole. Escorra e passe por água fria.
- 02
Aqueça metade do azeite numa frigideira pequena em fogo médio. Acrescente o alho, o coentro em pó e o cominho. Mexa por 20 segundos.
- 03
Adicione o feijão-vermelho com 2 colheres de sopa de água e aqueça suavemente por 3 minutos, amassando cerca de um terço dos grãos com uma colher para deixar a mistura cremosa.
- 04
Misture o vinagre, metade do coentro, metade da salsinha, uma pitada de sal e uma moída de pimenta. Tire do fogo.
- 05
Coloque o feijão quente numa tigelinha. Descasque o ovo mole, corte-o ao meio e disponha por cima.
- 06
Espalhe as sementes de abóbora e a romã sobre o feijão. Finalize com as ervas restantes e o resto do azeite.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 400kcal
- Proteínas
- 19g
- Carboidratos
- 32g
- Gorduras
- 21g
- Fibras
- 9g
- Selênio
- 19mcg
- Zinco
- 2.6mg
- Ferro
- 5.5mg
- B12
- 0.5mcg
- Iodo
- 26mcg
- Sódio
- 410mg
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