Atum Selado Georgiano com Pkhali de Sementes de Girassol, Romã e Verduras Refogadas

Modo de preparo

1. 01

   Toste as sementes de girassol em uma frigideira seca em fogo médio por 3 minutos, sacudindo com frequência, até ficarem apenas douradas. Transfira a maior parte para um processador pequeno ou pilão; reserve 1 colher de chá para decorar.

2. 02

   Faça o pkhali: às sementes tostadas, adicione 1 dente de alho picado, metade do coentro, a salsinha, o khmeli suneli, a páprica, o vinagre, 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Bata em pulsos (ou soque no pilão) até formar uma pasta encorpada, soltando com 1-2 colheres de chá de água, se necessário.

3. 03

   Seque o atum com papel-toalha. Tempere os dois lados com sal e pimenta.

4. 04

   Aqueça 1/2 colher de sopa de azeite em uma frigideira pesada em fogo alto até o azeite brilhar. Sele o atum por 90 segundos de cada lado para o ponto cru a mal passado. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 1 minuto.

5. 05

   Abaixe o fogo para médio. Adicione a 1/2 colher de sopa de azeite restante e o segundo dente de alho picado. Cozinhe por 30 segundos.

6. 06

   Acrescente o espinafre em dois punhados, mexendo cada um por 20-30 segundos até apenas murchar. Tempere com uma pitada de sal e retire do fogo.

7. 07

   Fatie o atum contra as fibras. Monte o prato com o espinafre refogado, uma colherada generosa de pkhali ao lado e o atum fatiado disposto sobre os dois. Espalhe as sementes de romã, as sementes de girassol reservadas e o restante do coentro.