Brodet Ístrio de Bacalhau e Camarão sobre Polenta Cremosa com Louro e Salsinha
Um brodet ístrio de dia de semana — o rústico ensopado de peixe do Adriático — feito com bacalhau, camarão, tomate, louro e um toque de açafrão, servido sobre polenta amarela cremosa. O bacalhau e o camarão estão entre os frutos do mar mais ricos em iodo, reunidos aqui em uma só tigela.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 100gfilé de bacalhau, em cubos
- 5(~70g)camarão médio, descascado e limpo
- 1/3xícara (50g seca → 200g cozida)polenta (fubá), instantânea
- 1xícara (240ml)água (para a polenta)
- 1/2pequena (~50g)cebola, picada fina
- 1médio (~120g)tomate, picado (ou 1/2 xícara em lata)
- 1.5colher de sopa (21g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6g)alho, fatiado
- 1(inteira)folha de louro
- 1pitada pequena (~0,05g)fios de açafrão
- 1colher de sopa (15ml)vinagre de vinho branco
- 1/4xícara (60ml)água (para o ensopado)
- 2colher de sopa (8g)salsinha, picada
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Leve 1 xícara de água com uma pitada de sal para ferver em uma panela pequena. Acrescente a polenta em fio mexendo, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 3 a 5 minutos até ficar macia e cremosa. Misture 1/2 colher de sopa de azeite e tampe fora do fogo.
- 02
Aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a cebola picada e uma pitada de sal; cozinhe por 4 minutos até ficar macia e translúcida.
- 03
Adicione o alho, a folha de louro e o açafrão. Cozinhe por 30 segundos.
- 04
Junte o tomate, o vinagre e 1/4 de xícara de água. Deixe levantar fervura e cozinhe por 4 minutos, pressionando levemente o tomate para soltar o suco.
- 05
Acomode os cubos de bacalhau no caldo. Tampe e cozinhe por 4 minutos.
- 06
Adicione o camarão. Tampe e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até o camarão enrolar e ficar opaco e o bacalhau se desfazer facilmente.
- 07
Coloque a polenta em uma tigela larga. Despeje o brodet generosamente por cima. Descarte a folha de louro, finalize com a salsinha picada e uma pitada de pimenta.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 502kcal
- Proteínas
- 33g
- Carboidratos
- 50g
- Gorduras
- 14g
- Fibras
- 4g
- Selênio
- 50mcg
- Zinco
- 2.2mg
- Ferro
- 3mg
- B12
- 1.8mcg
- Iodo
- 130mcg
- Sódio
- 750mg
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