Berinjela Libanesa Recheada com Cordeiro, Tahine de Semente de Abóbora e Sumagre
Uma versão para o dia a dia do Sheikh el Mahshi — berinjelas pequenas abertas ao meio, assadas até ficarem macias e então coroadas com um cordeiro moído temperado à levantina, misturado com sementes de abóbora tostadas, realçado com pimenta-da-jamaica, canela e um fio de molho de tahine com semente de abóbora. Cordeiro e sementes de abóbora juntos levam este prato a 5 mg de zinco por porção — cerca de metade da meta diária.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 32 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 200gberinjelas pequenas (2 pequenas ou 1 média), cortadas ao meio no comprimento
- 105gcordeiro moído, cru
- 12gsementes de abóbora, cruas
- 8gtahine
- 1/4xícara (40g cozida)quinoa, seca → cozida
- 60gcebola, picada fininha
- 2dentes (6g)alho, picado
- 1/2colher de chápimenta-da-jamaica em pó
- 1/4colher de chácanela em pó
- 1/2colher de chásumagre em pó, dividido
- 1colher de chá (4g)azeite de oliva extravirgem
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada
- 1colher de sopa (3g)hortelã fresca, picada
- 1/2(~12g de suco)limão, espremido
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Faça cortes em cruz na superfície cortada das berinjelas e pincele levemente com o azeite. Coloque com o corte para cima em uma assadeira e asse por 14 a 16 minutos, até ficarem macias e levemente douradas.
- 02
Enquanto as berinjelas assam, toste as sementes de abóbora em uma frigideira pequena e seca, em fogo médio, por 2 minutos, sacudindo, até estourarem e ficarem aromáticas. Transfira a maior parte para uma tábua para picar; deixe algumas inteiras para finalizar.
- 03
Na mesma frigideira, em fogo médio-alto, doure a cebola por 3 minutos, até amaciar. Adicione o cordeiro, soltando-o. Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo, até não restar nenhuma parte rosada.
- 04
Junte o alho, a pimenta-da-jamaica, a canela e 1/4 de colher de chá de sumagre. Cozinhe por 30 segundos, até ficar aromático. Tempere com sal e pimenta. Fora do fogo, misture a quinoa cozida e as sementes de abóbora picadas.
- 05
Em uma tigelinha, misture o tahine com 1 colher de sopa de água e o suco de limão até virar um molho que escorra. Solte com mais um pouco de água, se necessário.
- 06
Coloque a mistura de cordeiro generosamente sobre as metades de berinjela assadas, na assadeira. Volte ao forno por 3 minutos, para aquecer tudo junto.
- 07
Transfira para um prato. Regue com o tahine com limão, espalhe a salsinha, a hortelã, as sementes de abóbora inteiras reservadas e o restante 1/4 de colher de chá de sumagre.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 510kcal
- Proteínas
- 29g
- Carboidratos
- 36g
- Gorduras
- 24g
- Fibras
- 9g
- Selênio
- 18mcg
- Zinco
- 5mg
- Ferro
- 4.4mg
- B12
- 2.1mcg
- Iodo
- 4mcg
- Sódio
- 600mg
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