Mujadara Libanesa com Cordeiro, Espinafre Refogado e Limão com Tahine

Modo de preparo

1. 01

   Se começar com lentilhas secas, cozinhe 1/2 xícara com 1,5 xícara de água e a folha de louro por 20 minutos, até ficarem macias, depois escorra e descarte o louro. (Se usar de lata, enxágue e escorra — pule esta etapa.)

2. 02

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e uma pitada de sal. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada e melosa. Essa caramelização é a alma da mujadara — não tenha pressa.

3. 03

   Empurre a cebola para um lado da frigideira. Adicione o cordeiro moído no lado vazio, desfie com uma colher e sele por 3 a 4 minutos, até dourar. Misture o cominho, o alho picado e uma pitada de pimenta-do-reino; cozinhe por 30 segundos, até perfumar.

4. 04

   Incorpore as lentilhas cozidas à mistura de cordeiro e cebola e aqueça, cerca de 1 minuto. Prove e ajuste o sal.

5. 05

   Coloque o espinafre por cima, tampe por 60 segundos para murchar no vapor, depois misture.

6. 06

   Bata o tahine com o suco de limão, a 1 colher de chá restante de azeite e 1 a 2 colheres de chá de água morna até ficar fluido.

7. 07

   Monte a mistura de lentilha e cordeiro no prato. Regue com o limão e tahine, espalhe as sementes de abóbora e a salsinha por cima e finalize com uma moída de pimenta-do-reino.