Tigela de Shawarma de Cordeiro à Levantina com Grão-de-Bico ao Sumagre, Sementes de Abóbora e Tahine
Cordeiro fatiado fininho e esfregado com cominho, coentro e sumagre, selado bem quente e disposto sobre grão-de-bico morno, fitas de pepino e um fio rápido de tahine com limão, finalizado com sementes de abóbora tostadas. Cordeiro, grão-de-bico e sementes de abóbora juntos carregam mais de 7 mg de zinco — perto de 80% da meta diária — em uma tigela que lembra o Levante já na primeira garfada.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 22 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 90glombo ou perna de cordeiro, fatiado fininho (peso cru)
- 1/2xícara (110g cozido)grão-de-bico, cozido do grão seco ou em lata e enxaguado
- 1colher de sopa (8g)sementes de abóbora, cruas
- 1/2pequeno (75g)pepino, cortado ao meio e fatiado
- 1pequeno (90g)tomate, picado
- 1colher de sopa (15g)tahine
- 2colher de sopa (28g)azeite de oliva extravirgem, dividido
- 1dente (3g)alho, picado
- 1colher de chácominho em pó
- 1/2colher de chácoentro em pó
- 1/2colher de chásumagre, dividido
- 1colher de sopa (15g)suco de limão, dividido
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada
- 4folhas (2g)hortelã fresca, rasgada
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Em uma tigelinha, misture as fatias de cordeiro com o cominho, o coentro, metade do sumagre, metade do sal, a pimenta-do-reino e 1/2 colher de sopa de azeite. Deixe descansar 5 minutos enquanto você prepara o restante.
- 02
Toste as sementes de abóbora em uma frigideira pequena e seca, em fogo médio, por 90 segundos, sacudindo a panela, até estourarem e ficarem aromáticas. Transfira para uma tigelinha.
- 03
Na mesma frigideira, aqueça 1/2 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o grão-de-bico, o alho picado e o restante do sumagre. Mexa por 3 minutos, até o grão-de-bico aquecer e ficar levemente crocante nas bordas. Transfira para uma tigela larga e rasa.
- 04
Limpe a frigideira e aqueça em fogo médio-alto até ficar bem quente. Sele o cordeiro marinado em uma única camada por 90 segundos de cada lado, até dourar por fora e ficar apenas rosado por dentro. Transfira para uma tábua para descansar.
- 05
Em uma xícara pequena, misture o tahine com metade do suco de limão, 1 colher de sopa de água morna, o restante do sal e o restante do azeite até ficar cremoso. Solte com mais uma colher de chá de água, se necessário.
- 06
Adicione o pepino e o tomate à tigela com o grão-de-bico. Misture com o restante do suco de limão.
- 07
Cubra com o cordeiro selado, regue o molho de tahine por cima e finalize com as sementes de abóbora tostadas, a salsinha e a hortelã rasgada.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 525kcal
- Proteínas
- 32g
- Carboidratos
- 32g
- Gorduras
- 28g
- Fibras
- 8g
- Selênio
- 18mcg
- Zinco
- 7.5mg
- Ferro
- 5.5mg
- B12
- 2mcg
- Iodo
- 12mcg
- Sódio
- 690mg
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