Tagine Marroquino de Bacalhau e Grão-de-Bico com Limão em Conserva e Coentro
Bacalhau cozido suavemente em um caldo de tomate e açafrão com grão-de-bico, erva-doce e limão em conserva, finalizado com coentro e um fio de azeite. O bacalhau é o peixe branco comum mais rico em iodo — uma única porção de 150g fornece quase toda a meta diária. O iodo é o próprio bloco de construção do hormônio da tireoide; sem ele, a glândula não consegue sintetizar o T4. O blend de especiarias do tagine sobrepõe cúrcuma, gengibre e cominho para uma base anti-inflamatória.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 150gfilé de bacalhau, fresco ou descongelado
- 1/2xícara (120g cozido)grão-de-bico, escorrido
- 1/2pequeno (90g)bulbo de erva-doce, fatiado fino
- 1/2médio (75g)tomate, em cubinhos
- 1/4pequena (25g)cebola amarela, picada bem fina
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 1pedaço (10g)casca de limão em conserva, picada bem fina
- 1dente (3g)alho, picado
- 1/2colher de chá (3g)gengibre fresco, ralado
- 1/2colher de chácúrcuma em pó
- 1/2colher de chácominho em pó
- 1/4colher de chácoentro em pó
- pitada(~0,05g)fios de açafrão
- 1/3xícara (80g)caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 2colher de sopa (8g)coentro fresco, picado
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Aqueça o azeite em uma frigideira funda ou em uma panela de ferro pequena em fogo médio. Adicione a cebola picada e a erva-doce fatiada com uma pitada de sal. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciar e começar a caramelizar nas bordas.
- 02
Adicione o alho picado, o gengibre, a cúrcuma, o cominho, o coentro em pó e o açafrão. Mexa por 30 segundos, até as especiarias liberarem o aroma.
- 03
Acrescente o tomate em cubinhos e cozinhe por 2 minutos, até começar a se desmanchar.
- 04
Adicione o grão-de-bico, o limão em conserva, o caldo de legumes e um quarto de colher de chá de sal. Deixe levantar fervura branda.
- 05
Seque o bacalhau com papel-toalha, tempere com o restante do sal e a pimenta-do-reino e acomode-o no caldo. O peixe deve ficar parcialmente submerso.
- 06
Tampe e cozinhe por 8-10 minutos, até o bacalhau soltar em lascas com facilidade ao garfo.
- 07
Sirva em uma tigela larga, espalhe o coentro picado por cima e sirva.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 590kcal
- Proteínas
- 38g
- Carboidratos
- 44g
- Gorduras
- 22g
- Fibras
- 10g
- Selênio
- 50mcg
- Zinco
- 3.5mg
- Ferro
- 4.4mg
- B12
- 1.4mcg
- Iodo
- 158mcg
- Sódio
- 720mg
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