Tagliata de Carne Piemontesa com Fio de Bagna Càuda, Ovo Mole e Lentilhas Quentes
Um prato piemontês montado sobre a tagliata — carne selada e fatiada — finalizado com um fio quente de bagna càuda de aliche, alho e azeite, com um ovo de gema mole quebrado sobre lentilhas marrons quentes. Carne, aliche e ovo somam uma dose discreta, mas real, de B12 num único prato.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 23 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 100g (crua, rende ~75g)alcatra ou fraldinha
- 1grande (50g)ovo
- 1/2xícara (100g cozida)lentilhas marrons, cozidas
- 3filés (~12g)aliches no azeite, escorridos
- 2colher de sopa (28g)azeite de oliva extravirgem
- 3dentes (9g)alho, picado
- 1xícara (30g)rúcula
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada
- 1colher de chá (5ml)vinagre de vinho tinto
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Leve uma panela pequena de água a uma fervura suave. Coloque o ovo e cozinhe por 6 minutos para uma gema mole. Retire, passe rapidamente sob água fria e descasque.
- 02
Faça a bagna càuda: junte 1 colher e meia de sopa de azeite, o alho picado e os aliches picados numa panelinha em fogo baixo. Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, até os aliches se dissolverem numa pasta perfumada. Tire do fogo.
- 03
Seque a carne com papel-toalha, tempere com sal e pimenta. Aqueça a 1/2 colher de sopa de azeite restante numa frigideira pesada em fogo alto. Sele por 2 minutos de cada lado, até dourar bem e ficar rosada no centro. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 3 minutos.
- 04
Enquanto a carne descansa, aqueça as lentilhas cozidas na mesma frigideira por 1 minuto, deglaceando com o vinagre de vinho tinto. Misture a salsinha.
- 05
Fatie a carne no sentido contrário às fibras em pedaços de cerca de 1 cm.
- 06
Sirva as lentilhas quentes, cubra com a rúcula e a carne fatiada. Corte o ovo ao meio e coloque ao lado da carne, com a gema voltada para cima. Regue a bagna càuda quente generosamente sobre a carne e finalize com pimenta moída.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 506kcal
- Proteínas
- 36g
- Carboidratos
- 25g
- Gorduras
- 28g
- Fibras
- 7g
- Selênio
- 35mcg
- Zinco
- 5mg
- Ferro
- 5.5mg
- B12
- 3mcg
- Iodo
- 28mcg
- Sódio
- 720mg
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