Bacalhau à Brás Português com Batata Crocante, Ovo Mole e Azeitonas
Uma versão para o dia a dia do clássico lisboeta: bacalhau sem pele desfiado delicadamente em cebola e alho refogados, finalizado com palitinhos finos de batata crocante e ovo mal cozido, salpicado com azeitonas kalamata e salsinha. Bacalhau e ovos juntos levam este prato a cerca de 140 mcg de iodo — perto da meta diária completa — sem depender de algas secas.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 100gfilé de bacalhau, cru, sem pele
- 2grandes (100g no total)ovos
- 150gbatata inglesa, descascada e cortada em palitinhos bem finos
- 60gcebola amarela, fatiada fina
- 6(15g)azeitonas kalamata, sem caroço e rasgadas
- 2dentes (6g)alho, picado
- 1colher de sopa (12g)azeite de oliva extravirgem, dividido
- 2colher de sopa (8g)salsinha, picada
- 1/2(~12g de suco)limão, em gomos
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
- 1pequena (5g)cebolinha, fatiada fina (finalização opcional)
Modo de preparo
- 01
Aqueça o forno a 425 F (220 C). Misture os palitinhos de batata com 1 colher de chá do azeite e uma pitada de sal; espalhe numa única camada numa assadeira forrada com papel-manteiga. Asse por 14 a 16 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até ficarem crocantes e dourados.
- 02
Enquanto a batata assa, tempere o bacalhau levemente com sal. Leve 2 cm de água a uma fervura quase imperceptível numa frigideira pequena. Coloque o bacalhau, tampe e escalfe delicadamente por 6 a 7 minutos, até ficar opaco. Retire para um prato, escorra e desfie em pedaços de 2 cm com um garfo. Descarte qualquer pele ou espinha.
- 03
Numa frigideira mais larga, aqueça o restante do azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada-clara. Acrescente o alho e cozinhe por 30 segundos.
- 04
Bata os ovos numa tigela pequena com uma pitada de sal e pimenta.
- 05
Abaixe para fogo médio-baixo. Adicione o bacalhau desfiado à cebola e mexa por 30 segundos.
- 06
Despeje os ovos sobre a mistura de bacalhau e cebola. Adicione imediatamente a batata crocante. Mexa delicadamente com uma espátula de silicone por 60 a 90 segundos, até os ovos ficarem mal firmes e cremosos — ainda devem parecer brilhantes, não secos.
- 07
Transfira para um prato. Espalhe as azeitonas, a salsinha e a cebolinha. Sirva com um gomo de limão.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 510kcal
- Proteínas
- 33g
- Carboidratos
- 32g
- Gorduras
- 26g
- Fibras
- 4g
- Selênio
- 60mcg
- Zinco
- 2.4mg
- Ferro
- 4mg
- B12
- 1.8mcg
- Iodo
- 140mcg
- Sódio
- 760mg
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