Cavala provençal en papillote com erva-doce, tomate-cereja e espinafre ao limão e gengibre
Um filé de cavala à moda provençal dobrado no papel-manteiga com erva-doce, tomate-cereja, alho, tomilho e limão, depois cozido no vapor delicadamente em seu próprio suco e servido sobre espinafre refogado com um toque fresco de gengibre e limão. A cavala está entre os alimentos mais concentrados em B12 do mar, e o prato reúne quatro protagonistas anti-inflamatórios — ômega-3 da cavala, oleocantal do azeite, gingerol do gengibre e licopeno do tomate.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 150gfilé de cavala (do Atlântico), cru
- 120gbulbo de erva-doce, fatiado fino
- 80gtomates-cereja, cortados ao meio
- 100gespinafre baby
- 1/4xícara (60 g cozida)quinoa, cozida (de ~25 g seca)
- 1colher de sopa (14 g)azeite de oliva extravirgem
- 5ggengibre fresco, descascado e ralado
- 2dentes (6 g)alho, fatiado fino
- 1(~25 g de suco)limão, espremido (metade para o papillote, metade para finalizar)
- 1colher de chá (2 g)raspas de limão
- 4raminhostomilho fresco
- 2colher de sopa (8 g)salsinha, picada
- 1/4colher de chá (1,5 g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Corte um quadrado de papel-manteiga de cerca de 35 cm de lado.
- 02
Cozinhe a quinoa: lave, junte com 1/2 xícara de água e uma pitada de sal, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo brando por 12 a 13 minutos. Fora do fogo, deixe tampada.
- 03
Misture a erva-doce fatiada com meia colher de sopa do azeite, uma pitada de sal e o alho. Empilhe no centro do papel-manteiga.
- 04
Seque a cavala com papel-toalha. Disponha o filé sobre a erva-doce, tempere com sal e pimenta, espalhe as metades de tomate-cereja e os raminhos de tomilho ao redor e regue com mais meia colher de sopa de azeite e metade do suco de limão.
- 05
Dobre o papel-manteiga sobre o peixe e prense as bordas para formar um embrulho selado. Coloque em uma assadeira pequena e asse por 12 a 14 minutos (o embrulho vai estufar e o peixe deve lascar facilmente).
- 06
Enquanto o peixe assa, aqueça o restante do azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o gengibre ralado e cozinhe por 30 segundos. Adicione o espinafre e misture até murchar, cerca de 90 segundos. Fora do fogo, incorpore o restante do suco de limão e uma pitada de sal.
- 07
Coloque a quinoa no prato. Empilhe o espinafre refogado ao lado. Abra o embrulho de papel-manteiga com cuidado (vai sair vapor) e deslize a cavala e sua cama de erva-doce e tomate sobre o espinafre. Finalize com as raspas de limão e a salsinha.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 590kcal
- Proteínas
- 33g
- Carboidratos
- 28g
- Gorduras
- 36g
- Fibras
- 8g
- Selênio
- 60mcg
- Zinco
- 2mg
- Ferro
- 6mg
- B12
- 11mcg
- Iodo
- 40mcg
- Sódio
- 680mg
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