Daube Provençal de Carne com Alecrim, Azeitonas, Cenoura e Ovo Mole
Uma daube provençal em versão reduzida — carne cozida lentamente com alecrim, alho, tomate e algumas azeitonas pretas até o molho ficar brilhante, coroada com um ovo cozido mole. Tanto a carne quanto o ovo são fontes concentradas de vitamina B12, o tipo de nutriente que os pacientes com hipotireoidismo podem ter em níveis discretamente baixos.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 95g (cru)acém de gado a pasto, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1grande (50g)ovo
- 80gcenoura, cortada em rodelas
- 50gcebola amarela, em cubos
- 80gtomate triturado (em lata)
- 20gazeitonas pretas sem caroço (Niçoise ou kalamata), cortadas ao meio
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6g)alho, amassado
- 1raminho (1g)alecrim fresco
- 1raminho (1g)tomilho fresco
- 1pequena (1g)folha de louro
- 60mLcaldo de carne com baixo teor de sódio (ou água + mais ervas)
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada, para finalizar
Modo de preparo
- 01
Seque os cubos de carne com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta.
- 02
Aqueça o azeite numa panela pequena e pesada ou numa caçarola de ferro em fogo médio-alto. Sele a carne em dois lados, por cerca de 2 minutos no total. Retire para um prato.
- 03
Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola e a cenoura. Cozinhe por 4 minutos, até amaciarem. Junte o alho, o alecrim, o tomilho e o louro e cozinhe por mais 1 minuto.
- 04
Devolva a carne à panela. Adicione o tomate triturado, as azeitonas e o caldo. Deixe levantar uma fervura branda, tampe e cozinhe por 25 minutos — a carne deve ficar macia ao garfo e o molho reduzido.
- 05
Enquanto a daube termina, coloque o ovo numa panela pequena com água em fervura branda. Cozinhe por 6 minutos e meio e transfira para uma tigela com água gelada. Descasque e corte ao meio.
- 06
Descarte a folha de louro e os talos das ervas. Sirva a daube no prato, cubra com as metades do ovo mole e finalize com a salsinha.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 535kcal
- Proteínas
- 32g
- Carboidratos
- 22g
- Gorduras
- 32g
- Fibras
- 5g
- Selênio
- 36mcg
- Zinco
- 4.9mg
- Ferro
- 4.8mg
- B12
- 2.9mcg
- Iodo
- 24mcg
- Sódio
- 720mg
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