Escalopinho de Carne Selado com Sálvia à Romana, com Espinafre ao Limão e Batatas Amassadas
Um almoço romano no estilo de trattoria — escalopinhos finos de carne selados com sálvia e finalizados com um molho do próprio fundo da frigideira ao limão, servidos sobre batatas amassadas com alho e espinafre rapidamente murchado. A carne magra garante o destaque de B12 sem depender de laticínios.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 110g (crua)alcatra magra, fatiada fina em 2 escalopinhos
- 200gbatatas amarelas pequenas, cortadas ao meio
- 80gespinafre baby
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6g)alho, fatiado (1 para as batatas, 1 para o espinafre)
- 6folhas (~2g)sálvia fresca
- 1/2(~25g de suco)limão-siciliano, espremido e com raspas
- 80mlcaldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Cozinhe as batatas cortadas ao meio em água com sal por 10 minutos, até ficarem macias ao garfo. Escorra e devolva à panela ainda quente.
- 02
Amasse levemente as batatas com um garfo — elas devem se abrir, não virar purê. Misture com metade do azeite e um dente de alho fatiado. Tampe para manter aquecidas.
- 03
Pressione uma folha de sálvia em cada lado de cada escalopinho. Tempere os dois lados com sal e pimenta.
- 04
Aqueça o restante do azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Sele os escalopinhos de 60 a 75 segundos de cada lado, até dourarem levemente. Transfira para a panela quente com as batatas.
- 05
Na mesma frigideira, adicione o segundo dente de alho fatiado e o espinafre. Mexa por 60 segundos, até apenas murchar, e transfira para o prato.
- 06
Despeje o caldo e o suco de limão na frigideira vazia. Ferva por 90 segundos, raspando os douradinhos do fundo, até o molho reduzir pela metade e ficar brilhante.
- 07
Monte os escalopinhos sobre as batatas amassadas com o espinafre murchado ao lado. Regue a carne com o molho da frigideira e finalize com as raspas de limão.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 498kcal
- Proteínas
- 31g
- Carboidratos
- 36g
- Gorduras
- 22g
- Fibras
- 6g
- Selênio
- 28mcg
- Zinco
- 4.6mg
- Ferro
- 4.2mg
- B12
- 3mcg
- Iodo
- 6mcg
- Sódio
- 580mg
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