Spezzatino de carne à moda romana com lentilhas marrons, alecrim e cavolo nero refogado
Um spezzatino rústico à moda romana — pedaços de carne capim-grass cozidos com lentilhas marrons, tomate lento, alecrim e sálvia até o caldo encorpar ao redor da carne, servido com cavolo nero refogado no alho. As duas fontes de ferro somam ferro heme e não heme juntas, com a vitamina C do tomate potencializando a absorção do não heme.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 42 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 4oz (115 g cru, ~85 g cozido)acém bovino magro, em pedaços de 2 cm
- 1/2xícara (100 g cozidas)lentilhas marrons
- 1/2xícara (120 g)tomate triturado
- 1xícara (240 ml)caldo de carne ou de legumes com baixo teor de sódio
- 1 1/2xícaras (90 g)cavolo nero (couve toscana), sem os talos, picado
- 1colher de sopa (14 g)azeite de oliva extravirgem
- 1/2pequena (40 g)cebola amarela, picada bem fina
- 1pequena (50 g)cenoura, picada em cubinhos
- 1talo (50 g)salsão, picado em cubinhos
- 4dentes (12 g)alho, amassado
- 1/2colher de cháalecrim fresco, picado
- 4folhassálvia fresca, rasgada
- 1folha de lourofolha de louro
- 1/4xícara (60 ml)vinho tinto seco
- 1colher de sopa cheia (3 g)salsinha fresca, picada
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Seque a carne com papel-toalha, tempere com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma panela pesada pequena em fogo médio-alto. Sele a carne por 4 minutos no total, virando, até dourar. Transfira para um prato.
- 02
Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola, a cenoura, o salsão e uma pitada de sal. Cozinhe por 5 minutos, até amaciar. Adicione 2 dentes de alho, o alecrim e a sálvia; cozinhe por 60 segundos.
- 03
Despeje o vinho tinto; deixe borbulhar por 1 minuto. Devolva a carne à panela com o tomate triturado, o caldo, a folha de louro e as lentilhas. Leve à fervura branda, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 22 minutos — a carne deve ficar macia ao garfo e o caldo levemente encorpado. Descarte a folha de louro.
- 04
Enquanto o spezzatino cozinha, aqueça o restante do azeite em uma frigideira pequena em fogo médio com o restante do alho. Adicione o cavolo nero; misture por 3 minutos, só até murchar. Tempere de leve.
- 05
Coloque o spezzatino em uma tigela larga, disponha o cavolo nero ao lado e finalize com a salsinha.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 605kcal
- Proteínas
- 36g
- Carboidratos
- 50g
- Gorduras
- 22g
- Fibras
- 12g
- Selênio
- 26mcg
- Zinco
- 6mg
- Ferro
- 8.4mg
- B12
- 2.4mcg
- Iodo
- 9mcg
- Sódio
- 720mg
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