Bacalhau Sardo com Quinoa Estilo Fregola, Açafrão e Hortelã
Um prato de bacalhau com pegada sarda com quinoa tostada a seco para imitar a mordida amendoada da fregola, cozida em caldo de açafrão e finalizada com hortelã e raspas de limão. O bacalhau é uma das fontes naturais mais ricas em iodo — 100 mcg em um único filé — tornando este um jantar rico em iodo sem precisar de algas.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 1filé (5 oz / 142g)bacalhau selvagem do Atlântico
- 1/2xícara seca (90g)quinoa
- 1xícara (240ml)caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 1pequena (60g)echalota, picada
- 2dentes (6g)alho, picado
- 1pitadafios de açafrão (hidratados em 2 colheres de sopa de água morna)
- 1/2xícara cortados ao meio (75g)tomates-cereja
- 2colher de sopa cheia (5g)hortelã fresca, em chiffonade
- 1colher de cháraspas de limão
- 1/2(~25g de suco)limão, espremido
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Aqueça uma frigideira pequena seca em fogo médio-alto. Toste a quinoa por 2 minutos, mexendo, até soltar um aroma amendoado.
- 02
Reduza o fogo para médio. Adicione o azeite, a echalota e o alho. Cozinhe por 2 minutos até amaciarem.
- 03
Despeje o caldo de legumes e a infusão de açafrão. Leve a uma fervura branda, tampe e cozinhe por 12 minutos até a quinoa absorver a maior parte do líquido.
- 04
Adicione os tomates-cereja à frigideira. Seque o bacalhau, tempere os dois lados com sal e pimenta e acomode-o sobre a quinoa.
- 05
Tampe e cozinhe no vapor por 5 minutos até o bacalhau desfiar com um garfo.
- 06
Fora do fogo, finalize com a hortelã, as raspas de limão e um aperto de suco de limão.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 568kcal
- Proteínas
- 38g
- Carboidratos
- 50g
- Gorduras
- 18g
- Fibras
- 6g
- Selênio
- 47mcg
- Zinco
- 2.6mg
- Ferro
- 3.5mg
- B12
- 1.6mcg
- Iodo
- 175mcg
- Sódio
- 690mg
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