Bacalhau Siciliano alla Ghiotta sobre Polenta Mole com Azeitonas, Alcaparras e Passas de Corinto
Um bacalhau siciliano "ao estilo guloso", refogado rapidamente com azeitonas verdes, alcaparras, passas de corinto e pinhões numa base de tomate e cebola, servido sobre polenta amarela mole. O bacalhau está entre as fontes naturais mais densas de iodo — um filé cobre a maior parte da meta diária.
- Preparo
- 7 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 1filé (5,5 oz / 155g)bacalhau
- 1/3xícara (50g seca → 200g cozida)polenta (fubá), instantânea
- 1xícara (240ml)água (para a polenta)
- 1pequena (~80g)cebola amarela, fatiada fina
- 1pequeno (~120g)tomate, picado (ou 1/2 xícara em lata)
- 8(~25g)azeitonas verdes, sem caroço e cortadas ao meio
- 1colher de sopa (9g)alcaparras, escorridas
- 1colher de sopa (10g)passas de corinto
- 1colher de sopa (8g)pinhões, tostados
- 1.5colher de sopa (21g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6g)alho, fatiado
- 1colher de chá (1g)orégano seco
- 2colher de sopa (8g)salsinha, picada
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Leve 1 xícara de água com uma pitada de sal para ferver em uma panela pequena. Acrescente a polenta em fio fino, mexendo, abaixe o fogo e cozinhe de 3 a 5 minutos, até ficar mole e cremosa. Misture 1/2 colher de sopa de azeite e tampe fora do fogo.
- 02
Aqueça a 1 colher de sopa de azeite restante em uma frigideira larga em fogo médio. Acrescente a cebola fatiada e uma pitada de sal; cozinhe por 5 minutos, até ficar macia e translúcida.
- 03
Acrescente o alho e o orégano; cozinhe por 30 segundos.
- 04
Misture o tomate picado, as azeitonas, as alcaparras e as passas de corinto. Cozinhe em fogo brando por 4 minutos, até o tomate se desfazer em um molho solto.
- 05
Seque o bacalhau com papel-toalha, tempere com sal e pimenta e aninhe-o no molho. Tampe e cozinhe em fogo brando de 6 a 7 minutos, até o bacalhau soltar em lascas.
- 06
Coloque a polenta em um prato com uma colher, deslize o bacalhau e o molho ghiotta por cima e finalize com os pinhões tostados e a salsinha picada.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 504kcal
- Proteínas
- 30g
- Carboidratos
- 50g
- Gorduras
- 17g
- Fibras
- 5g
- Selênio
- 38mcg
- Zinco
- 1.5mg
- Ferro
- 2.5mg
- B12
- 1.5mcg
- Iodo
- 145mcg
- Sódio
- 760mg
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