Atum siciliano selado com caponata, pinoli e passas de corinto
Um prato siciliano de atum selado montado sobre uma caponata rápida em agrodolce — berinjela sedosa, salsão, tomate, alcaparras, azeitonas kalamata e um toque agridoce de vinagre, passas de corinto e pinoli tostado. Só o atum-amarelo fornece cerca de 110 mcg de selênio por porção, bem acima da meta diária da qual a tireoide depende para converter T4 em T3.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 24 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 130gposta de atum-amarelo (peso cru, 1,5 cm de espessura)
- 100gberinjela, cortada em cubos de 2 cm
- 30gsalsão, picado bem fino
- 40gcebola amarela, picada bem fina
- 80gtomate maduro, picado
- 6(15 g)azeitonas kalamata, sem caroço e rasgadas
- 1colher de chá (8 g)alcaparras, escorridas
- 8gpinoli
- 6gpassas de corinto secas (ou uvas-passas)
- 1/4xícara (50 g cozido)arroz integral, seco → cozido
- 1colher de sopa (15 g)vinagre de vinho tinto
- 1colher de sopa (16 g)azeite de oliva extravirgem, dividido
- 6folhas (3 g)manjericão fresco, rasgado
- 4folhas (1 g)hortelã fresca, rasgada
- 1/2(~12 g de suco)limão, em gomos
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Toste os pinoli em uma frigideira pequena e seca em fogo médio por 90 segundos, sacudindo, até ficarem aromáticos. Reserve.
- 02
Aqueça 2 colheres de chá do azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione a berinjela, tempere com uma pitada de sal e cozinhe por 5 minutos, mexendo, até amaciar e dourar levemente.
- 03
Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola e o salsão; cozinhe por 3 minutos, até amaciar.
- 04
Incorpore o tomate, as azeitonas, as alcaparras, as passas de corinto e o vinagre de vinho tinto. Cozinhe por 4 minutos, até o líquido reduzir e a mistura ficar brilhante e encorpada. Fora do fogo, incorpore o manjericão e a hortelã. Reserve a caponata.
- 05
Seque o atum com papel-toalha. Tempere os dois lados com sal e pimenta.
- 06
Limpe a frigideira. Aqueça o restante do azeite em fogo médio-alto até brilhar. Sele o atum por 90 segundos de cada lado para o centro ficar cru (mais tempo para ao ponto). Transfira para uma tábua e deixe descansar por 2 minutos.
- 07
Fatie o atum no sentido contrário às fibras em tiras de 1 cm.
- 08
Coloque o arroz integral quente em um prato, disponha a caponata ao lado, distribua o atum por cima e salpique os pinoli tostados. Sirva com um gomo de limão.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 490kcal
- Proteínas
- 33g
- Carboidratos
- 32g
- Gorduras
- 24g
- Fibras
- 6g
- Selênio
- 110mcg
- Zinco
- 1.6mg
- Ferro
- 2.7mg
- B12
- 2.5mcg
- Iodo
- 22mcg
- Sódio
- 720mg
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