Acém Bovino Cozido Lentamente com Batata-Doce, Repolho e Caldo de Osso
Uma tigela montada em torno de uma porção generosa de acém bovino cozido lentamente (preparado com antecedência e reaquecido no próprio caldo), servido sobre batata-doce assada e repolho refogado bem macio. O acém traz o zinco que a tireoide usa para a função dos receptores de T3 e para o equilíbrio imunológico, e o caldo de osso oferece a base suave e reconfortante para o intestino que sustenta a alimentação AIP.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 130gacém bovino, pré-cozido e desfiado (equivalente cru ~170g; veja o passo 1)
- 1pequena (130g)batata-doce, descascada e cortada em cubos de 2 cm
- 1.5xícaras (135g)repolho verde, cortado em tiras finas
- 1/3xícara (80g)caldo de osso, com baixo teor de sódio
- 2colher de sopa (28g)azeite de oliva extravirgem, dividido
- 1dente (3g)alho, picado
- 1colher de chá (3g)gengibre fresco, ralado
- 1colher de chátomilho seco
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada
- 1colher de sopa (15g)suco de limão
- 1/4colher de chásal marinho
Modo de preparo
- 01
Use acém pré-cozido em lote (170g de acém cru, cozido por 2,5 horas no caldo de osso com uma folha de louro, sal e uma tira de casca de laranja; rende ~130g de carne desfiada cozida por porção). Reaqueça com 2 colheres de sopa do líquido do cozimento até esquentar bem.
- 02
Aqueça o forno a 220°C / 425°F. Misture os cubos de batata-doce com 1 colher de sopa de azeite, metade do sal e o tomilho seco em uma assadeira pequena. Asse por 14 minutos, virando uma vez, até as bordas dourarem e o centro ficar macio.
- 03
Enquanto a batata-doce assa, aqueça o restante do azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho picado e o gengibre ralado. Mexa por 30 segundos.
- 04
Adicione o repolho em tiras com o restante do sal. Mexa por 90 segundos.
- 05
Despeje o caldo de osso. Tampe e cozinhe no vapor por 4 minutos, até o repolho ficar macio mas ainda firme.
- 06
Monte o prato com a batata-doce assada. Cubra com o repolho refogado e, por cima, a carne desfiada aquecida. Regue com o caldo que sobrou na panela.
- 07
Finalize com a salsinha e o suco de limão.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 510kcal
- Proteínas
- 30g
- Carboidratos
- 28g
- Gorduras
- 26g
- Fibras
- 6g
- Selênio
- 22mcg
- Zinco
- 7mg
- Ferro
- 4mg
- B12
- 2.8mcg
- Iodo
- 18mcg
- Sódio
- 680mg
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