Zarzuela Espanhola com Halibute, Camarão e Picada de Girassol e Amêndoa
Uma zarzuela catalã — um ensopado de frutos do mar com tomate e açafrão, halibute e camarão — finalizada com uma picada espanhola tradicional de sementes de girassol tostadas, amêndoas, alho e salsinha, servida com batatas bolinha cozidas. Juntos, o halibute e as sementes de girassol deixam o prato bem rico em selênio.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 28 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 100ghalibute, cortado em cubos de 2,5 cm
- 75gcamarão, descascado e limpo
- 120gbatatas bolinha, cortadas ao meio
- 200gtomate triturado (em lata)
- 1/2xícara (120g)caldo de osso
- 1/4(35g)cebola, picada
- 2dentes (6g)alho (1 para o sofrito, 1 para a picada)
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 1colher de sopa (8g)sementes de girassol, cruas
- 1colher de sopa (8g)amêndoas, cruas
- 2colher de sopa (8g)salsinha, picada
- 1pitada (~0,05g)fios de açafrão
- 1/2colher de chá (1g)páprica defumada
- 1colher de sopa (15g)vinagre de vinho branco
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Leve uma panela pequena com água e sal para ferver. Adicione as batatas bolinha cortadas ao meio e cozinhe por 12 minutos, até ficarem macias ao garfo. Escorra e reserve.
- 02
Prepare a picada: toste as sementes de girassol e as amêndoas em uma frigideira pequena e seca, em fogo médio, por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticas. Transfira para um pilão ou mini processador com 1 dente de alho, metade da salsinha e uma pitada de sal. Amasse ou pulse até formar uma pasta grossa. Reserve.
- 03
Na mesma frigideira, aqueça 1/2 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 3 minutos, até amaciar. Junte o restante do alho picado e a páprica defumada e cozinhe por 30 segundos.
- 04
Adicione o tomate triturado, o caldo de osso, o açafrão, o vinagre de vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe levantar fervura e cozinhe por 8 minutos, até engrossar um pouco.
- 05
Seque o halibute e o camarão com papel-toalha. Tempere levemente com sal.
- 06
Em uma frigideira separada, aqueça a 1/2 colher de sopa de azeite restante em fogo médio-alto. Sele os cubos de halibute por 90 segundos de cada lado, até dourar. Transfira o halibute para o caldo de tomate fervendo. Tampe e cozinhe por 4 minutos.
- 07
Adicione o camarão ao caldo e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até o camarão ficar opaco e o halibute desmanchar facilmente. Junte as batatas cozidas no último minuto, só para aquecer.
- 08
Misture metade da picada. Sirva a zarzuela com as batatas em uma tigela larga, coloque o restante da picada por cima e finalize com o restante da salsinha.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 605kcal
- Proteínas
- 39g
- Carboidratos
- 50g
- Gorduras
- 30g
- Fibras
- 8g
- Selênio
- 80mcg
- Zinco
- 3.4mg
- Ferro
- 4.4mg
- B12
- 2.1mcg
- Iodo
- 81mcg
- Sódio
- 770mg
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