Ovos mexidos de café da manhã com espinafre e feijão branco
Um café da manhã salgado e substancioso de ovos mexidos, onde o feijão branco cremoso, o espinafre refogado e os ovos macios encontram o tomate fresco. É uma forma realmente rica em ferro de começar o dia, pois a vitamina C do tomate ajuda o corpo a absorver o ferro de origem vegetal do feijão e dos vegetais.
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 17 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 1colher de sopaazeite de oliva extravirgem
- 150gfeijão branco (cannellini) em lata, escorrido e enxaguado
- 100gespinafre fresco, picado grosseiramente
- 1médio (120g)tomate maduro, em cubos
- 2grandesovos, levemente batidos
- 1dentealho, picado
- 0.25colher de chápáprica defumada
- 1pitadasal
- 1pitadapimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione o alho picado e cozinhe por cerca de 30 segundos até ficar perfumado.
- 02
Adicione o tomate em cubos e a páprica defumada. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo, até o tomate amolecer e soltar o suco.
- 03
Misture o feijão branco e aqueça por 2 minutos, amassando suavemente alguns grãos com a colher para uma textura mais cremosa.
- 04
Adicione o espinafre picado e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo, até apenas murchar.
- 05
Despeje os ovos batidos. Deixe-os firmar por alguns segundos, depois mexa tudo delicadamente até os ovos ficarem mexidos e macios, cerca de 1 a 2 minutos.
- 06
Tempere com sal e pimenta e sirva quente.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 440kcal
- Proteínas
- 26g
- Carboidratos
- 30g
- Gorduras
- 22g
- Fibras
- 9g
- Selênio
- 32mcg
- Zinco
- 3.6mg
- Ferro
- 10mg
- B12
- 1.2mcg
- Iodo
- 48mcg
- Sódio
- 470mg
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