Panela Única Tunisiana de Cordeiro com Harissa, Lentilhas e Espinafre Refogado
Uma panela única no estilo tunisiano para os dias de semana, feita com paleta de cordeiro dourada, lentilhas marrons e uma colher de harissa suavizada com cominho, coentro e alcaravia. O espinafre refogado finaliza o prato com um aperto rápido de limão — a dupla cordeiro e lentilha carrega quase 7 mg de ferro por porção, cerca de 40% da meta diária.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 130gpaleta de cordeiro magra, crua, cortada em cubos de 2 cm
- 1/2xícara (100g cozidas)lentilhas marrons, secas → cozidas (cerca de 35g secas)
- 2xícaras (60g)espinafre baby
- 1/2pequena (60g)cebola amarela, picada bem fina
- 2dentes (6g)alho, picado
- 1colher de chá (6g)pasta de harissa (tunisiana, sem açúcar adicionado)
- 1/2colher de chácominho em pó
- 1/2colher de chácoentro em pó
- 1/4colher de chásementes de alcaravia
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 3/4xícara (180g)caldo de osso (ou caldo de legumes)
- 2colher de sopa (10g)salsinha, picada
- 1/2(~12g de suco)limão, espremido
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Lave as lentilhas em água fria. Coloque em uma panela pequena com 1 xícara de água, leve para ferver, depois abaixe para fogo baixo e cozinhe por 18-20 minutos, até ficarem macias. Escorra e reserve.
- 02
Seque os cubos de cordeiro com papel-toalha. Tempere com sal, pimenta, cominho e coentro em pó.
- 03
Aqueça o azeite em uma frigideira larga ou panela de ferro rasa em fogo médio-alto. Sele o cordeiro em dois lados por 3 minutos no total, até dourar bem. Retire para um prato.
- 04
Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola e as sementes de alcaravia; cozinhe por 3 minutos, até amaciar. Acrescente o alho e a harissa e mexa por 30 segundos, até a pasta liberar o aroma.
- 05
Despeje o caldo de osso, raspe os douradinhos do fundo e devolva o cordeiro. Cozinhe sem tampa por 6 minutos, até o cordeiro ficar macio.
- 06
Incorpore as lentilhas cozidas e aqueça por 1 minuto.
- 07
Junte o espinafre em dois punhados; ele murcha em menos de um minuto.
- 08
Fora do fogo, finalize com a salsinha e o suco de limão. Prove e ajuste o sal.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 495kcal
- Proteínas
- 32g
- Carboidratos
- 40g
- Gorduras
- 19g
- Fibras
- 11g
- Selênio
- 22mcg
- Zinco
- 5.4mg
- Ferro
- 7mg
- B12
- 2.3mcg
- Iodo
- 6mcg
- Sódio
- 620mg
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