Paella Valenciana com Frango, Coelho e Picada de Sementes de Abóbora
Uma paella valenciana individual feita do jeito tradicional — frango e coelho com osso dourados numa frigideira larga, cebola doce e tomate maduro cozidos num sofrito, arroz Bomba tostado na gordura derretida e depois tingido de dourado pelo açafrão e finalizado com uma picada de sementes de abóbora e salsinha. A picada e o coelho elevam o prato a mais de 4,7 mg de zinco — cerca de metade da meta diária.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 28 min
- Total
- 43 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 70gcoxa de frango, sem osso e sem pele, em pedaços de 2 cm
- 50glombo de coelho, cru, em pedaços de 2 cm (ou substitua por mais coxa de frango)
- 50garroz Bomba (seco)
- 12gsementes de abóbora, cruas
- 60gvagem, sem as pontas e cortada ao meio
- 1pequeno (60g)tomate, ralado nos furos grandes do ralador
- 1/4pequena (40g)cebola amarela, picada bem fininha
- 2dentes (6g)alho, picado
- 1colher de sopa (10g)azeite de oliva extravirgem
- 1pitada (≈0,05g)fios de açafrão, levemente tostados e esfarelados
- 1/2colher de chápáprica doce defumada
- 200mlcaldo de osso quente ou caldo de frango com baixo teor de sódio
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada
- 1/2(~12g de suco)limão, cortado em gomos
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Seque o frango e o coelho com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta.
- 02
Aqueça o azeite numa paelleira de 20 cm ou numa frigideira larga em fogo médio-alto. Sele as carnes por 3 minutos de cada lado, até dourarem. Empurre para um lado da frigideira.
- 03
Adicione a cebola no lado vazio da frigideira e cozinhe por 3 minutos, até amaciar. Junte a vagem e mexa por 2 minutos.
- 04
Junte o alho, a páprica defumada e o tomate ralado. Cozinhe por 4 a 5 minutos, até o tomate engrossar num sofrito vermelho-escuro.
- 05
Adicione o arroz e toste por 90 segundos, mexendo para envolver cada grão no sofrito.
- 06
Despeje o caldo quente e o açafrão tostado e esfarelado. Espalhe tudo por igual. A partir deste ponto, não mexa mais.
- 07
Deixe levantar uma fervura forte e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe sem tampa por 16 a 18 minutos, até o arroz ficar no ponto e o líquido secar por completo. Se o fundo começar a estalar e soltar um leve cheiro tostado (o socarrat), tire do fogo.
- 08
Enquanto o arroz descansa, toste as sementes de abóbora numa panela pequena e seca por 90 segundos. Transfira para uma tábua, pique grosseiramente e misture com a salsinha para fazer uma picada rápida.
- 09
Cubra a frigideira frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 4 minutos. Salpique a picada por cima e sirva com os gomos de limão.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 535kcal
- Proteínas
- 34g
- Carboidratos
- 48g
- Gorduras
- 21g
- Fibras
- 5g
- Selênio
- 32mcg
- Zinco
- 4.7mg
- Ferro
- 5.6mg
- B12
- 3mcg
- Iodo
- 5mcg
- Sódio
- 640mg
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