Carne Selada Veneziana com Radicchio, Feijão-Branco e Gremolata de Semente de Abóbora
Uma frigideira veneziana e cheia de vivacidade: carne bovina magra de gado capim selada com radicchio di Treviso amargo, depois envolvida em feijão-branco cannellini quente e finalizada com uma gremolata de salsinha e sementes de abóbora. O ferro heme da carne se soma ao ferro não heme do feijão e das sementes.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 14 min
- Total
- 22 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 80g (crua)alcatra bovina magra de gado capim, fatiada fina
- 90g (cozido)feijão-branco cannellini, escorrido
- 60gradicchio di Treviso, cortado em tiras
- 12gsementes de abóbora, torradas
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 2dentes (6g)alho, fatiado
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada bem fininha
- 1colher de chá (5g)vinagre de vinho branco
- 1/2colher de cháraspas de limão
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Torre as sementes de abóbora numa frigideira pequena e seca em fogo médio por 2 minutos, chacoalhando até estufarem e soltarem cheiro de castanha. Despeje numa tigela pequena.
- 02
Na mesma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, até ficar perfumado.
- 03
Acrescente a carne fatiada numa única camada, tempere com sal e pimenta e sele por 90 segundos de cada lado, até apenas dourar. Retire para um prato.
- 04
Coloque as tiras de radicchio na frigideira e mexa por 1 minuto, até murcharem e ficarem brilhantes.
- 05
Misture o feijão-branco e 2 colheres de sopa de água. Aqueça por 2 minutos, raspando qualquer douradinho do fundo.
- 06
Devolva a carne e o suco que tiver soltado à frigideira. Misture o vinagre de vinho branco e tire do fogo.
- 07
Faça a gremolata: pique juntas as sementes de abóbora torradas, a salsinha e as raspas de limão, até formarem uma farofa verde grossa. Espalhe sobre a frigideira e sirva.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 498kcal
- Proteínas
- 29g
- Carboidratos
- 36g
- Gorduras
- 24g
- Fibras
- 9g
- Selênio
- 22mcg
- Zinco
- 5.6mg
- Ferro
- 7mg
- B12
- 2.1mcg
- Iodo
- 6mcg
- Sódio
- 560mg
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