Sarde in Saor Veneziano com Polenta Cremosa e Agridoce de Girassol e Passas
Um clássico veneziano — sardinhas em camadas sobre cebola suada lentamente em vinagre de vinho branco, adoçada com passas e sementes de girassol aquecidas, servida sobre uma tigela de polenta amarela cremosa. Sarde in saor é a resposta da lagoa ao escabeche; aposta no vinagre e na doçura para que as sardinhas nunca pareçam oleosas. Uma lata carrega cerca de 4× a meta diária de B12.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 23 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 1lata (3,75 oz / 105g, escorridas)sardinhas, em azeite, escorridas
- 60gcebola, fatiada fina
- 1colher de sopa (14g)azeite de oliva extravirgem
- 2colher de sopa (30g)vinagre de vinho branco
- 1colher de sopa (15g)sementes de girassol
- 1colher de sopa (15g)passas
- 1(pequena)folha de louro
- 50gpolenta (fubá seco)
- 250gágua (para a polenta)
- 2colher de sopa (8g)salsinha, picada
- 1/4colher de chá (1,5g)sal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Leve 250g de água e uma pitada de sal para ferver brandamente em uma panela pequena. Adicione a polenta em fio constante, mexendo. Abaixe o fogo e cozinhe por 10-12 minutos, mexendo com frequência, até ficar espessa e cremosa. Tampe e reserve fora do fogo.
- 02
Enquanto a polenta cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione a cebola fatiada, a folha de louro e uma pitada de sal. Cozinhe por 6 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida.
- 03
Acrescente as sementes de girassol e as passas. Toste por 1 minuto, até as sementes soltarem um aroma quente.
- 04
Despeje o vinagre de vinho branco. Cozinhe por 1 minuto para tirar a acidez mais forte.
- 05
Disponha as sardinhas escorridas sobre as cebolas. Tampe e aqueça delicadamente por 2 minutos — não mexa, ou as sardinhas vão se desfazer.
- 06
Coloque a polenta cremosa em uma tigela rasa. Cubra com as sardinhas e as cebolas do saor. Finalize com a salsinha e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 595kcal
- Proteínas
- 32g
- Carboidratos
- 50g
- Gorduras
- 26g
- Fibras
- 5g
- Selênio
- 60mcg
- Zinco
- 2.4mg
- Ferro
- 4.4mg
- B12
- 9mcg
- Iodo
- 35mcg
- Sódio
- 720mg
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