Sardinhas em Saor à Veneziana sobre Polenta Mole com Pinoli e Groselhas
Um clássico veneziano traduzido para uma única tigela de dia de semana: sardinhas aquecidas na frigideira incorporadas a um saor rápido de cebola lentamente suada, vinagre de vinho branco, groselhas e pinoli, servido sobre polenta mole. Uma lata de sardinhas traz cerca de 9 mcg de B12 — bem mais que o triplo da meta diária — combinada aqui com a cebola agridoce que a laguna tradicionalmente usava para conservar o peixe da noite para o dia.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 100gsardinhas, em lata, em azeite de oliva, escorridas
- 1/2xícara (200g cozida)polenta (fubá), seca → cozida
- 1pequena (80g)cebola, fatiada bem fina
- 6gpinoli
- 8ggroselhas secas (ou uvas-passas)
- 2colher de sopa (30g)vinagre de vinho branco
- 1colher de sopa (8g)azeite de oliva extravirgem
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada
- 1/2(~12g de suco)limão, em gomos
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Leve 800 ml de água para ferver com uma pitada de sal. Adicione 50 g (cerca de 1/3 de xícara) de polenta, mexendo com um fouet. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo a cada poucos minutos, por 12-15 minutos até ficar espessa e cremosa. Tampe e mantenha aquecida.
- 02
Enquanto a polenta cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, a folha de louro e uma pitada de sal. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo, até ficar bem macia e apenas começando a dourar.
- 03
Misture os pinoli e as groselhas e cozinhe por 60 segundos.
- 04
Despeje o vinagre de vinho branco e 2 colheres de sopa de água. Cozinhe em fogo brando por 90 segundos até o líquido reduzir a uma calda brilhante.
- 05
Fora do fogo, retire as sardinhas inteiras da lata e coloque-as sobre o saor. Coloque a mistura morna de cebola e vinagre sobre o peixe e deixe descansar por 2 minutos — o peixe vai aquecer sem se desfazer.
- 06
Coloque a polenta em uma tigela larga, cubra com as sardinhas e o saor (retire a folha de louro) e finalize com a salsinha, a pimenta-do-reino e um gomo de limão.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 510kcal
- Proteínas
- 30g
- Carboidratos
- 42g
- Gorduras
- 22g
- Fibras
- 5g
- Selênio
- 50mcg
- Zinco
- 2mg
- Ferro
- 3.8mg
- B12
- 8mcg
- Iodo
- 32mcg
- Sódio
- 700mg
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