Tigela de Cavala Selvagem e Beterraba Assada com Molho de Gengibre e Romã e Nozes
Uma tigela de almoço limpa e cheia de bioativos: cavala selvagem selada na frigideira sobre quinoa, beterraba assada cor de rubi, rúcula picante e bagos de romã, finalizada com nozes tostadas e um molho de gengibre e melaço de romã. Só a cavala fornece cerca de 18 mcg de B12 — cerca de sete vezes a meta diária — e a tigela conta com pelo menos seis compostos anti-inflamatórios reconhecidos.
- Preparo
- 12 min
- Cozimento
- 14 min
- Total
- 26 min
- Porções
- 1
Ingredientes
- 110gfilé de cavala selvagem (do Atlântico), cru, com pele
- 100gbeterraba, descascada e cortada em gomos de 2 cm (cerca de 1 pequena)
- 1/4xícara (50g cozida)quinoa, seca → cozida
- 30grúcula
- 30gbagos de romã
- 10gnozes, levemente tostadas e quebradas
- 1pedaço pequeno (8g)gengibre fresco, ralado fino
- 1colher de chá (7g)melaço de romã (sem açúcar adicionado)
- 1colher de sopa (15g)vinagre de vinho tinto
- 1colher de sopa (6g)azeite de oliva extravirgem
- 1colher de sopa (4g)salsinha, picada
- 1/2(~12g de suco)limão, espremido
- 1/4colher de chásal marinho
- 1/8colher de chápimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Aqueça o forno a 220°C. Misture os gomos de beterraba com 1 colher de chá do azeite e uma pitada de sal. Espalhe em uma assadeira pequena forrada com papel-manteiga e asse por 22-25 minutos (alguns minutos a mais que o restante do preparo), até ficarem macias na ponta de uma faca. (Você pode fazer isso com antecedência.)
- 02
Toste as nozes em uma frigideira pequena e seca em fogo médio por 90 segundos, sacudindo, até ficarem perfumadas. Reserve.
- 03
Em um potinho, misture com um fouet o gengibre ralado, o melaço de romã, o vinagre de vinho tinto, o suco de limão e 1 colher de chá do azeite. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Reserve o molho.
- 04
Seque a cavala. Tempere os dois lados com sal e pimenta. Aqueça a 1 colher de chá restante de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto até brilhar. Coloque o filé com a pele para baixo e pressione delicadamente com uma espátula por 10 segundos. Cozinhe por 4 minutos sem mexer, até a pele ficar crocante e soltar.
- 05
Vire e cozinhe por mais 90 segundos, até ficar apenas opaco no centro. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 1 minuto.
- 06
Coloque a quinoa morna em uma tigela larga. Cubra com a rúcula, a beterraba assada, os bagos de romã e a cavala.
- 07
Regue com o molho de gengibre e romã, espalhe as nozes tostadas e a salsinha e sirva.
Nutrição (por porção)
- Calorias
- 505kcal
- Proteínas
- 30g
- Carboidratos
- 38g
- Gorduras
- 24g
- Fibras
- 7g
- Selênio
- 45mcg
- Zinco
- 2.4mg
- Ferro
- 4mg
- B12
- 18mcg
- Iodo
- 40mcg
- Sódio
- 540mg
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