Sartén de Carne Molida con Especias Berber AIP y Puré de Yuca con Espinacas Marchitas
Una sartén AIP de 25 minutos con un enfoque en las especias berber, basada en carne molida magra, puré de yuca y espinacas marchitas, terminada con cilantro, menta y un chorrito de limón. La carne y las espinacas juntas aportan cerca de 6 mg de hierro por porción, aproximadamente un tercio de la meta diaria, sin solanáceas, granos, legumbres ni semillas.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 130gcarne molida magra (90/10), cruda
- 80gyuca (cassava), pelada y cortada en piezas de 3 cm
- 200gespinaca, cruda (aproximadamente 6 tazas, se marchitará a ~100 g)
- 60gzanahoria, finamente picada
- 50gcebolla amarilla, finamente picada
- 1diente (3g)ajo, picado
- 1dedo pequeño (5g)jengibre fresco, finamente rallado
- 100mlcaldo de huesos
- 1cucharadita (5g)aceite de oliva virgen extra
- 1cucharada (4g)cilantro fresco, picado
- 1cucharada (3g)menta fresca, picada
- 1/2(~12g de jugo)limón, exprimido
- 1/4cucharaditasal marina
Preparación
- 01
Lleva a ebullición una cacerola pequeña con agua salada. Agrega la yuca y cocina a fuego lento durante 12-14 minutos hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Escurre, regresa a la cacerola y aplasta con un chorrito de caldo de huesos hasta que esté suave. Cubre y mantén caliente.
- 02
Mientras se cocina la yuca, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y la zanahoria y cocina durante 4 minutos hasta que estén suaves.
- 03
Agrega la carne molida, desmenuzándola con una cuchara. Sazona con la sal. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que no quede color rosado.
- 04
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante 30 segundos, hasta que estén fragantes.
- 05
Vierte el caldo de huesos restante (aproximadamente 80 ml) y cocina a fuego lento durante 90 segundos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la mezcla esté brillante.
- 06
Agrega la espinaca cruda a la sartén de a puñados, incorporándola. Se marchitará a un pequeño montículo en menos de 2 minutos.
- 07
Fuera del fuego, incorpora el cilantro y la menta. Exprime el jugo de limón por encima.
- 08
Sirve el puré de yuca en un tazón amplio, coloca encima la sartén de carne y espinacas, y disfruta.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 480kcal
- Proteínas
- 31g
- Carbohidratos
- 36g
- Grasas
- 16g
- Fibra
- 6g
- Selenio
- 22mcg
- Zinc
- 5.5mg
- Hierro
- 6mg
- B12
- 2.5mcg
- Yodo
- 4mcg
- Sodio
- 540mg
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