Sartén de Desayuno AIP con Res, Hígado de Ternera, Plátano Caramelizado y Espinaca Marchita
Una sartén matutina AIP sencilla — una pequeña porción de carne de res alimentada con pasto sellada junto a unos cubos de hígado de ternera terminados en caldo de huesos, servidos con plátano caramelizado y espinaca marchita rápidamente. La carne de res, el hígado y la espinaca juntos llevan el énfasis en el hierro cómodamente, en el simple patrón tradicional en el que se basa AIP — sin huevos, nueces, semillas, granos o lácteos.
- Prep
- 5 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 23 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 90g (cruda)carne de res alimentada con pasto, lomo o aguja, en cubos (rinde ~65g cocido)
- 30g (cruda)hígado de ternera, en cubos
- 80gplátano maduro, cortado en rodajas de 1 cm
- 60gespinaca baby (se marchitará a ~2 cucharadas)
- 12gaceite de coco
- 30gcaldo de huesos (aproximadamente 2 cucharadas)
- 1diente (3g)ajo, machacado
- 1/2cucharadita (1g)tomillo seco
- 1cucharada (3g)perejil de hoja plana, picado
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
Preparación
- 01
Seca la carne de res y el hígado. Sazona la carne de res ligeramente con sal.
- 02
Calienta la mitad del aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega el plátano en una sola capa y cocina 3 minutos por lado hasta que esté dorado y caramelizado. Transfiere a un plato.
- 03
Agrega el resto del aceite de coco a la misma sartén. Añade el ajo machacado y el tomillo; revuelve durante 20 segundos.
- 04
Agrega los cubos de carne de res. Sella sin mover durante 90 segundos, luego voltea y cocina 90 segundos más. Empuja a un lado.
- 05
Agrega los cubos de hígado de ternera a la parte abierta de la sartén. Cocina 60 segundos por lado — el hígado debe seguir un poco rosado en el centro. Vierte el caldo de huesos y deja burbujear durante 30 segundos, raspando la sartén.
- 06
Fuera del fuego, agrega la espinaca y mezcla hasta que esté apenas marchita (unos 60 segundos en el calor residual).
- 07
Sirve el plátano junto a la carne de res, el hígado y la espinaca marchita. Vierte los jugos de la sartén sobre la carne. Espolvorea perejil y una pizca más de sal para terminar.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 405kcal
- Proteínas
- 23g
- Carbohidratos
- 28g
- Grasas
- 19g
- Fibra
- 5g
- Selenio
- 24mcg
- Zinc
- 4.4mg
- Hierro
- 6.5mg
- B12
- 16mcg
- Yodo
- 2mcg
- Sodio
- 380mg
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